Ove domaće pihtije, poznate i kao hladnetine ili ladnetine, prave se po starom, provernom receptu, bez ikakvih dodataka i veštačkih sredstava za zgušnjavanje. Dugim i tihim kuvanjem iz mesa i kožica se oslobađa prirodni želatin, koji nakon hlađenja daje savršeno čvrstu, ali nežnu strukturu.
Ovo jelo se tradicionalno priprema zimi i često je nezaobilazno na prazničnoj i slavskog trpezi.
Sastojci
suve svinjske kožice
svinjski papci
svinjski obrazi
svinjske uši
svinjski jezik
beli luk (po ukusu)
crni luk
suve paprike
malo mlevene slatke paprike
So se ne dodaje, jer su dimljeni delovi već dovoljno slani.
Priprema
U veliki lonac staviti sve mesne delove i kožice, pa preliti hladnom vodom tako da sve bude dobro pokriveno. Dodati crni luk, nekoliko čenova belog luka i suve paprike.
Lonac staviti na srednju vatru i kuvati polako i strpljivo, bez naglog ključanja. Tokom kuvanja skidati penu po potrebi. Ove pihtije su se krčkale punih 9 sati, što je ključno da se iz kostiju i kože oslobodi dovoljno prirodnog želatina.
Pred kraj kuvanja dodati malo mlevene slatke paprike i još belog luka, po želji. Nije potrebno dodavati so niti bilo kakve dodatke za zgušnjavanje.
Kada je kuvanje završeno, čorbu procediti po potrebi i pažljivo sipati u činije ili dublje tanjire. Ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim premestiti na hladno mesto ili u frižider.
Nakon hlađenja, pihtije će se same stegnuti u čvrstu, bistru masu.
Saveti iz domaće kuhinje
Pihtije su najbolje sutradan, kada se potpuno ohlade
Služe se uz sirće, tucani beli luk ili ljutu papriku
Ako se pravilno kuvaju, želatin nije potreban