Ako želite pirinač koji je savršeno rastresit, “svako zrno za sebe”, baš kao u restoranu – ovaj ugostiteljski trik je pun pogodak. Tajna je u kratkom propržavanju suvog pirinča na ulju dok ne pobeli (postane mat), a zatim u pravilnoj proporciji vode i odmoru na isključenoj ringli. Bez mešanja, bez lepljenja i bez stresa – idealan kao prilog uz pečeno meso, šnicle, piletinu, paprikaš ili povrće.
Vreme pripreme i količina
Priprema: 2–3 min
Kuvanje + odmor: oko 25 min
Ukupno: oko 30 min
Količina: 2–3 porcije (kao prilog)
Sastojci
1 šolja pirinča
2,5 šolje vode (po mogućstvu tople)
so po ukusu
biber po ukusu
suvi začin po ukusu
2–3 kašike ulja
Proporcija za više: uvek držite 1 šolja pirinča : 2,5 šolje vode.
Kako se pravi ugostiteljski pirinač
Zagrejte ulje u šerpi ili dubljem sudu na srednjoj temperaturi.
Dodajte suv pirinač i mešajte 1–2 minuta, dok ne pobeli i ne dobije mat belu boju (ne treba da porumeni).
Nalijte vodu (najbolje toplu), posolite, pobiberite i dodajte suvi začin po ukusu.
Kad provri, kuvajte 2–3 minuta otklopljeno.
Poklopite, isključite ringlu i ostavite da stoji 20 minuta – bez otvaranja i bez mešanja.
Pred serviranje rastresite viljuškom i spremno je.
Najvažniji trikovi za rastresit pirinač
Propržavanje je ključno: mat pirinač “zatvara” zrno i manje pušta skrob.
Ne mešajte posle vode: mešanje pravi kašu i lepljiv pirinač.
Odmor na isključenoj ringli: završava kuvanje na pari i daje savršenu teksturu.
Poklopac ne dižite: para je “tajni sastojak”.