Posna baklava sa orasima i suvim šljivama je jedan od onih prazničnih kolača koji uvek „nestane prvi“. Spoj hrskavih kora, bogatog nadeva od suvih šljiva i oraha, i mirisne agde daje baklavu koja je sočna, ali ne gnjecava – i što je najvažnije, uz par trikova ostaje prijatno hrskava i sutradan. Savršena je za posne slave, Božićni post i sve dane kada želite nešto tradicionalno, a posebno.
Sastojci
Agda (sirup):
700 g šećera
800 ml vode
Nadev:
500 g suvih šljiva
200 g seckanih oraha
2 kašike džema ili meda (ako pravite strogo posno, koristite džem)
Ostalo:
1 pakovanje kora za baklavu
Premaz za kore:
100 g posnog margarina
50 ml ulja
Priprema
Agda
U šerpu сипајte vodu i dodajte šećer.
Kada provri, kuvajte oko 20 minuta na umerenoj temperaturi.
Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Trik za hrskavu baklavu: hladna agda + vruća baklava (ili obrnuto). Najbolje: agda hladna, baklava vruća.
Nadev
Suve šljive sitno iseckajte (možete i kratko usitniti u secku, ali da ostanu komadići).
Pomešajte šljive sa seckanim orasima.
Dodajte 2 kašike džema (ili meda) da nadev bude povezan i sočniji.
Premaz
Posni margarin otopite, dodajte ulje i promešajte.
4) Slaganje baklave
Pleh premažite tankim slojem premaza.
Stavite 2–3 kore, svaku blago premazujte.
Rasporedite deo nadeva u tankom sloju.
Nastavite tako naizmenično: kore (premaz) + nadev, dok ne potrošite materijal.
Završite sa 2–3 kore dobro premazane odozgo.
5) Sečenje i pečenje
Pre pečenja baklavu isecite na kocke ili rombove (lakše upija agdu i ne lomi se posle).
Pecite na 180°C oko 30–35 minuta, dok ne dobije lepu zlatnu boju.
6) Zalivanje
Vruću baklavu iz rerne ravnomerno prelijte hladnom agdom.
Ostavite da upije i da se stegne najmanje 4–6 sati, a najbolje preko noći.
Saveti da baklava ostane hrskava
Ne premazujte kore previše „teško“ – dovoljno je tanko, ravnomerno.
Agdu ne kuvajte predugo (da ne bude pregusta), jer tada baklava zna da postane lepljiva.
Nakon zalivanja, ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da „diše“ (ne pokrivajte odmah).