Pita sa krompirom je klasik koji uvek miriše na domaću kuhinju – tanke, ručno razvijene jufke, izrendani krompir i luk, puno masnoće “koliko krompir traži”, pa sve zapečeno dok ne postane hrskavo i rumeno. Ova verzija je bez kuvanja krompira: samo se rendа, začini i dobro naulji/namasti, zbog čega pita ostaje sočna iznutra, a spolja dobije onu pravu, pucketavu koricu.
Vreme i količina
Priprema testa: 15 minuta
Odmor testa: 1 h + 30 min
Priprema fila: 10 minuta
Pečenje: 35–45 minuta (zavisno od rerne i tepsije)
Količina: velika tepsija
Sastojci
Za testo (2 jufke)
brašno (po potrebi za meko testo)
topla voda (koliko “popije” da bude mekano)
1 kašičica soli
malo ulja
Za fil
oko 6 srednjih krompira (za veću tepsiju)
1 glavica crnog luka
so po ukusu
biber po ukusu
otopljen maslac ili ulje (krompir voli masnoću)
Još
ulje ili otopljen maslac za premazivanje i prskanje jufki
Priprema:
Zamesite testo i ostavite da odmori
U brašno dodajte so, malo ulja i postepeno dolivajte toplu vodu dok ne dobijete meko, podatno testo. Dobro ga “ususkajte” (umijesite dok ne bude glatko).
Testo pokrijte (možete u kesu pa preko krpa) i ostavite oko 1 sat da odmori.
Pripremite fil od krompira
Krompir ne kuvate – samo ga izrendajte. Izrendajte i 1 glavicu luka, posolite i pobiberite, pa dodajte otopljen maslac ili ulje. Dobro promešajte – fil treba da bude sočan i “masniji”, jer krompir upija masnoću i tako pita ostaje mekana, a ne suva.
Podelite testo na jufke
Nakon prvog odmora, podelite testo na dve jufke, kratko premesite i ostavite još 30 minuta da odmori, pokriveno stolnjakom ili krpom.
Razvijanje i premazivanje (ključ za hrskavost)
Uzmite jednu jufku, oklagijom je malo razvucite, zatim je nauljite/namastite (ulje ili maslac).
Kad testo “popusti” i krene lepo da se razvlači, razvucite ga preko stola.
Važno: da pita bude hrskavija, masnoća ide u tri momenta:
kad se jufka razvuče cela
kad se stavi fil
kad se krajevi prebace preko fila
Rasporedite fil ravnomerno, umotajte pitu (kako volite: u rolat/štrudlu ili u krug), pa ređajte u tepsiju.
Pecite u zagrejanoj rerni dok pita ne porumeni i ne postane hrskava (obično 35–45 minuta, zavisno od rerne). Po želji, pred kraj pojačajte temperaturu kratko da uhvati jaču boju.
Saveti za najbolju pitu sa krompirom
Ne cedite krompir – samo dobro nauljite/namastite da ostane sočan.
Tanki slojevi testa + masnoća daju onu pravu hrskavost.
Ako želite još jači ukus, dodajte malo suve paprike ili prstohvat majčine dušice u fil.
Najbolja je uz jogurt ili kiselo mleko.