Ako voliš kolače „kao nekad“, ova torta sa jabukama je pun pogodak: dve mekane piškote, sloj dinstanih jabuka u vanili i bogat domaći krem na mleku, a odozgo penasti šne od belanaca koji sve zaokruži. Nije komplikovana, samo ima nekoliko koraka – ali svaki vredi, jer dobiješ tortu koja je sočna, mirisna i idealna i za goste i za porodični ručak.
Starinska torta sa jabukama – sastojci
Za dve piškote (2 kore)
8 jaja (2× po 4)
8 kašika šećera (2× po 4)
8 kašika brašna (2× po 4)
malo praška za pecivo (u svaku koru po malo)
8 kašika ulja (2× po 4)
Voćni nadev od jabuka
1 kg očišćenih i narendanih jabuka (može i drugo voće)
200 g šećera
2 vanilin šećera
Mlečni fil (krem)
500 ml mleka
3 pune kašike gustina
250 g kristal šećera
2 vanilin šećera
4 žumanceta
50 g putera ili margarina
Šne (beli preliv)
4 belanceta
8 kašika šećera u prahu
Opcionalno – za stabilniji šne:
4 kašike šećera + 5 kašika vode (za špinovani šećer)
Priprema
Umuti 4 jaja sa 4 kašike šećera dok ne postanu svetla i penasta.
Dodaj 4 kašike ulja i kratko promešaj.
Umešaj 4 kašike brašna pomešanog sa malo praška za pecivo (lagano, špatulom).
Sipaj u pleh obložen papirom i ispeci dok piškota ne porumeni i čačkalica ne izlazi suva.
Ponovi postupak još jednom da dobiješ dve kore. Ohladi kore.
Nadev od jabuka
Narendane jabuke pomešaj sa šećerom i vanilin šećerom.
Dinstaj oko 15 minuta, dok jabuke omekšaju i puste sok.
Ohladi potpuno (da torta ne „pusti“ previše vlage).
Domaći vanila fil
Od 500 ml mleka odvoji malo u čašu i u tome razmuti gustin i žumanca (da nema grudvica).
Ostatak mleka stavi da provri, pa dodaj kristal šećer i vanilin šećer.
Ulij umućenu smesu sa gustinom u vrelo mleko uz stalno mešanje.
Kuvaj na tihoj vatri dok se fil ne zgusne.
Pred kraj dodaj puter/margarin, promešaj da se otopi.
Pokrij površinu fila providnom folijom (da ne uhvati koricu) i potpuno ohladi.
Složi tortu
Redosled slaganja:
piškota
sloj dinstanih jabuka
sloj mlečnog fila
druga piškota
Sneg od belanaca (sa ili bez špinovanog šećera)
Brža varijanta (dovoljna za domaću tortu):
Umuti 4 belanceta u čvrst sneg.
Postepeno dodaj 8 kašika šećera u prahu i muti dok ne bude sjajan i stabilan.
Stabilnija varijanta (sa špinovanim šećerom):
Šećer i vodu kuvaj dok se ne ušpinuje (gusta, lepljiva nit).
Umuti belanca u čvrst sneg, pa tankim mlazom ulivaj vruć sirup uz neprekidno mućenje.
Muti još par minuta dok se masa ne zgusne i prohladi.
Premaži tortu šneom odozgo (može i sa strane). Ohladi u frižideru nekoliko sati pre sečenja.
Saveti da torta uvek uspe
Jabuke dobro ohladi pre slaganja, da kora ne upije previše vlage.
Fil obavezno pokrij folijom „u kontaktu“ da ne uhvati koricu.
Ako želiš urednije parče, ostavi tortu preko noći u frižideru.
Tortu čuvaj u frižideru 2–3 dana, pokrivenu. Najlepša je kada odstoji bar 6 sati, jer se ukusi sjedine.