Ako želite da na prazničnoj trpezi imate jelo koje izgleda svečano, a sprema se bez velike muke, ovaj rolovani svinjski vrat je pun pogodak. Meso se marinira, puni slaninom i sirom, pa se peče u foliji dok ne postane mekano i sočno, a na kraju se zapeče da dobije savršenu koricu. Idealno za novogodišnju večeru i božićni ručak, uz krompir, salatu ili pečeno povrće.
Sastojci
2,5 kilograma svinjskog vrata (komad za rolat)
300 grama slanine u šnitama
200 grama tvrdog sira koji se dobro topi (kačkavalj, gauda, edamer)
Marinada
sok od 1 limuna
3 kašičice soli
2 kašičice suvog začina
1–2 kašičice mlevene paprike (slatke ili ljute)
2 kašike senfa
4–5 čenova belog luka (sitno seckan ili izgnječen)
3 kašike ulja
Priprema:
Svinjski vrat rasecite tako da dobijete „knjigu“ (otvorite ga u veću plohu). Ako treba, lagano izlupkajte da bude približno jednake debljine.
Napravite marinadu
U činiji pomešajte sok od limuna, so, suvi začin, mlevenu papriku, senf, beli luk i ulje. Dobro promešajte.
Mariniranje
Meso premažite marinadom sa svih strana (posebno unutrašnju stranu). Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 2 sata (može i duže, još bolje preko noći).
Punjenje slaninom i sirom
Meso otvorite na radnoj površini. Preko cele površine poređajte šnite slanine, pa ravnomerno pospite rendanim sirom.
Uvijte čvrst rolat, pa vežite kuhinjskim kanapom na nekoliko mesta da zadrži oblik.
Rolat uvijte u papir za pečenje, pa preko toga u aluminijumsku foliju, dobro zatvorite krajeve da zadrži sokove.
Stavite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C 15–20 minuta.
Zatim smanjite na 180 °C i pecite još oko 2 sata.
Pažljivo otvorite foliju (vrela para!), sklonite papir i vratite rolat da se zapeče još 25–30 minuta, dok ne porumeni.
Izvadite rolat i ostavite 10–15 minuta da odmori, pa secite na šnite. Tako će ostati sočan i lepše će se seći.
Saveti za najbolji rezultat
Ako volite jači ukus, dodajte u marinadu malo bibera ili granule belog luka.
Sir birajte onaj koji se lepo topi, da punjenje bude kremasto.
Ne preskačite odmor nakon pečenja — tada se sokovi rasporede i rolat ostane mekan.
Predlog serviranja
Poslužite uz pečeni krompir, pire krompir, kupus salatu, rusku salatu ili pečeno povrće. Odlično ide i uz sos od pečenja.