Krempita je jedan od onih kolača koji se uvek vraćaju na sto – jednostavna, kremasta i savršeno osvežavajuća. Ova domaća verzija iz pleha ima mekanu koru, bogat vanila fil sa belancima i lagani šlag na vrhu. Recept je provereno dobar, idealan za veće društvo, slave, rođendane ili nedeljni desert uz kafu.
Sastojci
Kora (pleh 20 × 40 cm)
8 žumanaca
3 cela jaja
11 kašika šećera
11 kašika brašna
1 prašak za pecivo
Belanca
8 belanaca
4 kašike šećera
Fil
1,35 l vode
5 kesica pudinga od vanile
25 kašika šećera
Završni sloj
200 g šlaga
oko 300 ml hladne kisele vode
šećer u prahu za posipanje
Priprema
Priprema kore
Umutiti žumanca, cela jaja i šećer dok smesa ne pobeli i postane penasta.
Dodati brašno pomešano sa praškom za pecivo i lagano sjediniti.
Pleh obložiti papirom za pečenje, izliti smesu i poravnati.
Peći na 200 stepeni Celzijusa oko 23–25 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju.
Ohladiti, pa koru preseći vodoravno na dva dela, tako da donji deo bude malo deblji.
Donju koru vratiti u pleh.
Priprema belanaca
Umutiti belanca sa 4 kašike šećera u čvrst sneg.
Ostaviti u frižideru do upotrebe.
Vanila fil
Od ukupne količine vode odvojiti malo i u tome razmutiti puding.
Ostatak vode staviti da provri sa šećerom.
Kada voda provri, dodati puding i kuvati dok se ne zgusne.
Skloniti sa vatre i dok je fil još vruć, postepeno dodavati umućena belanca, muteći mikserom na sporijoj brzini dok se sve lepo ne sjedini.
Vruć fil odmah sipati preko donje kore i poravnati.
Ostaviti da se ohladi.
Umutiti šlag sa hladnom kiselom vodom prema uputstvu.
Naneti šlag preko ohlađenog fila i poravnati.
Gornju koru iseći na kocke ili trake i pažljivo poređati preko šlaga.
Posuti šećerom u prahu.
Krempitu dobro ohladiti u frižideru najmanje nekoliko sati, idealno preko noći. Seći oštrim nožem umočenim u toplu vodu radi savršenih parčadi.