Šaum pita je jedan od onih starinskih kolača koji se pamte iz detinjstva i uvek zauzimaju posebno mesto na prazničnoj trpezi. Hrskavo lisnato testo u savršenom je kontrastu sa vazdušastom, sjajnom penom od belanaca i šećera, koja se topi u ustima. Ovaj recept je jednostavan, provereno uspeva i idealan je za svečane prilike, slave i porodična okupljanja.
Sastojci
Testo:
1 pakovanje zamrznutog lisnatog testa
Pena (šaum):
5 belanaca
250 g šećera (ukupno)
sok od limuna (po ukusu)
100 ml vode
Za posipanje:
šećer u prahu
Priprema
Odmrznuto lisnato testo razvucite na dimenzije približno 30 × 20 centimetara i podelite ga na dva jednaka lista.
Svaki list stavite na pleh, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta i pecite na obrnutoj strani pleha na 220 stepeni Celzijusa oko 20 minuta, dok ne porumeni i postane hrskav.
Ispečene kore potpuno ohladite. Jednu koru ostavite celu, a drugu isecite na četvrtine ili pravougaonike, kako bi se šaum pita kasnije lakše sekla.
Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje 100 g šećera, dok masa ne postane gusta i stabilna.
Kuvanje šećernog sirupa
U posebnoj šerpi kuvajte preostalih 150 g šećera sa 100 ml vode, dok se ne dobije gust sirup koji se između dva prsta razvlači u tanku nit.
Priprema šaum pene
Vruć šećerni sirup polako sipajte u umućena belanca, neprekidno muteći, zatim dodajte limunov sok i nastavite da mutite dok pena ne postane sjajna, gusta i čvrsta.
Toplu šaum penu izlijte preko cele kore i ravnomerno je poravnajte. Preko pene pažljivo složite isečenu drugu koru.
Kolač pospite šećerom u prahu i ostavite da se potpuno ohladi. Pre služenja secite po linijama gornje kore.