Prhki Išleri sa lešnicima, svilenkastim čoko kremom i prelivom – sve lepši što duže stoje
Išleri su oni kolačići koji izgledaju elegantno, a ukus im je baš starinski – prhko, puterasto testo sa lešnicima, između dva keksića bogat čokoladni fil kuvan na pari i na vrhu tanka glazura od crne čokolade. Najlepši su kad odstoje dan–dva, jer omekšaju taman koliko treba i bukvalno se tope u ustima. Odlični su i za zamrzavanje, pa uvek možeš imati “slatku rezervu” za goste.
Sastojci
Testo
180 grama maslaca (mekanog)
100 grama šećera
1 žumance
100 grama mlevenih pečenih lešnika ili oraha
200 grama glatkog brašna
Fil (čokoladna krema na pari)
2 cela jajeta
140 grama šećera u prahu
140 grama maslaca (sobne temperature)
140 grama čokolade za kuvanje
Glazura
100 grama čokolade
3 kašike ulja
Priprema korak po korak
1) Napravi prhko testo
Umuti maslac i šećer dok ne postanu svetli i penasti, pa dodaj žumance i još kratko sjedini.
Dodaj mlevene lešnike (ili orahe) i prosejano brašno, pa umesi glatko testo.
Oblikuj loptu, uvij u streč foliju i ostavi u frižideru najmanje 30 minuta da se stegne.
2) Oblikovanje i pečenje keksića
Zagrej rernu na 180 stepeni Celzijusa.
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljaj testo na debljinu oko 4–5 milimetara (nemoj pretanko, da ostanu nežni).
Modlicom prečnika oko 3,5 centimetara vadi krugove i ređaj ih na pleh obložen papirom za pečenje, uz mali razmak.
Peci 10–12 minuta – cilj je da blago porumene odozdo, a odozgo ostanu svetliji. Potpuno ih ohladi.
3) Čokoladni fil kuvan na pari
U metalnoj ili staklenoj posudi umuti jaja i šećer u prahu, pa stavi na paru (posuda iznad šerpe sa lagano ključalom vodom). Mešaj i kuvaj dok se smesa ne zgusne i postane kremasta.
Dok je još toplo, dodaj izlomljenu čokoladu i mešaj da se istopi. Zatim dodaj maslac sobne temperature i mešaj dok ne dobiješ glatku, sjajnu kremu.
Ohladi prvo na sobnoj temperaturi, pa kratko u frižideru da se stegne.
Pre filovanja, umuti mikserom minut–dva da postane vazdušasta.
4) Spajanje kolačića
Fil stavi u poslastičarsku kesu (najlepše izgleda sa zvezdastim nastavkom) i istiskuj krem na polovinu keksića.
Preklopi drugim keksom i lagano pritisni da se fil ravnomerno rasporedi.
5) Glazura od crne čokolade
Na tihoj vatri ili na pari otopi čokoladu i ulje, pa ostavi minut-dva da se prohladi.
Umakaj gornju stranu kolačića u glazuru ili kašičicom prelij po vrhu. Ostavi da se stegne.
Saveti za savršene Išlere
Najbolji su sutradan: čuvaj ih u frižideru, a pre služenja ostavi 10 minuta na sobnoj temperaturi.
Ne prepeci keksiće: ako potamne, biće tvrđi i manje “topeći”.
Zamrzavanje: mogu u kutiji sa papirom između redova; odmrzavaju se u frižideru.