Najsočnija domaća baklava od 1 kilograma kora: orasi, petit keks i sirup po meri
Ako voliš baklavu koja je istovremeno hrskava na vrhu, a iznutra bogata i sočna, ovaj recept je pun pogodak. Kombinacija mlevenih oraha i petit keksa daje pun ukus i savršenu strukturu, a sirup (agda) sa tačnim odnosom vode i šećera ravnomerno natapa kore bez gnjecavosti. Idealna je za slavu, praznike, goste i trenutke kad želiš desert koji miriše na tradiciju.
Sastojci
Za baklavu
1 kilogram kora za baklavu
600 grama mlevenih oraha
300 grama petit keksa (mlevenog)
250 grama putera
100 mililitara ulja
Za sirup (agdu)
800 grama šećera
800 mililitara vode
Po želji: vanila, limun (kriška ili sok), cimet (u fil)
Priprema korak po korak
1) Pripremi fil
U posudi pomešaj mlevene orahe i mleveni petit keks.
Ako voliš aromatičnije, možeš dodati malo vanile ili prstohvat cimeta (opciono).
2) Otopi puter i pomešaj sa uljem
Puter otopi na tihoj vatri, pa dodaj ulje.
Ova kombinacija pomaže da kore budu lepo rumene i da baklava dobije dobar “list”.
3) Slaganje baklave
Podmaži pleh tankim slojem mešavine putera i ulja.
Stavi 2–3 kore na dno, svaku poprskaj/premaži tanko masnoćom.
Zatim pospi deo fila (orasi + keks) ravnomerno.
Nastavi da ređaš:
1 kora
malo masnoće
fil
Na vrhu završi sa 2–3 kore, dobro ih premaži da gornji sloj bude najhrskaviji.
4) Sečenje pre pečenja
Baklavu iseci oštrim nožem na rombove ili kocke pre pečenja.
Tako sirup kasnije lakše ulazi u svaki komad.
5) Pečenje
Peci u prethodno zagrejanoj rerni dok lepo ne porumeni (vreme zavisi od rerne i dubine pleha).
Najbolje je peći na umerenoj temperaturi da se ravnomerno ispeče i osuši, bez da zagori odozgo.
Sirup (agda)
U šerpu sipaj vodu i šećer. Kad provri, kuvaj nekoliko minuta da se šećer potpuno otopi i sirup blago zgusne.
Po želji ubaci krišku limuna ili malo vanile, pa skloni sa vatre.
Zalivanje
Baklava i sirup ne smeju biti iste temperature.
Najbolja varijanta za siguran rezultat:
vruća baklava + prohlađen sirup (ili mlak)
Polako prelivaj kutlačom, ravnomerno, da svaki deo dobije sirup.
Ostavi baklavu da upije sirup najmanje 6–8 sati, idealno preko noći.
Sutradan je najlepša – sočna, a kore zadržavaju strukturu.
Saveti za najbolju baklavu
Ako želiš još hrskaviji vrh, zadnje kore premaži malo obilnije.
Ne preteruj sa sirupom odjednom – bolje je sipati postepeno.
Čuvaj je pokrivenu na hladnijem mestu; u frižideru može da omekša više nego što želiš.