Pita s krompirom je jedan od onih starinskih recepata koji uvek uspeva i nestaje sa stola brže nego što se ispeče. Ručno razvlačene kore, bogat nadev od krompira i crnog luka, pa završni premaz koji je čini mekšom i sočnijom – idealna je za post, večeru ili kao ukusna užina za sutradan.
Sastojci
Testo (za razvlačene kore)
1,5 kg brašna
900 ml mlake vode
5 ravnih kašičica soli
200 ml ulja
Nadev
10 manjih krompira, isečenih na sitne kockice
4 velike glavice crnog luka, sitno iseckane
so, po ukusu
biber, po ukusu
Za tepsiju i završnicu
margarin (posni), za premaz tepsije i pite
malo prokuvane vode, za premaz nakon pečenja
Priprema:
U većoj posudi pomešajte brašno i so. Postepeno dolivajte mlaku vodu i mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo. Na kraju umešajte 200 ml ulja (ili deo ulja ostavite za premazivanje tokom rada).
Testo podelite na kugle (onoliko jufki koliko vam odgovara), premažite ih tanko uljem i ostavite pokrivene 20–30 minuta da omekšaju i lakše se razvlače.
Krompir isecite na sitne kockice, luk sitno naseckajte. Sve dobro posolite i pobiberite, pa promešajte da se nadev ravnomerno začini.
Na stolnjak pospite malo brašna. Svaku jufku prvo istanjite oklagijom, pa je zatim rukama pažljivo razvucite dok ne postane tanka.
Po razvučenoj kori ravnomerno rasporedite nadev. Poprskajte još malo ulja preko nadeva, pa urolajte pitu u rolat.
Rolat savijajte u krug (zvrk). Deblji, zadebljali kraj otkinite/odstranite i pitu pažljivo ređajte u tepsiju.
Pecite
Tepsije premažite posnim margarinom. Pecite na 220°C dok pita lepo ne porumeni i postane hrskava (vreme zavisi od rerne, najčešće 30–45 minuta).
Kad je pita pečena, premažite je prokuvanom vodom i posnim margarinom. Vratite u rernu još 2 minuta da upije i dobije sjajnu, sočnu završnicu.