Krempita je klasičan domaći kolač sa prhkim korama i bogatim, penastim kremom od jaja i mleka. Ova tradicionalna verzija pravi se bez želatina, samo od prirodnih sastojaka, i daje savršeno stabilan, lagan nadev.
Sastojci za kore
400 g glatkog brašna
300 g margarina
120 ml vode
2 žumanca
Sastojci za krem
300 g šećera
150 g glatkog brašna
6 jaja
1 l mleka
10 g vanilin šećera
šećer u prahu za posipanje
Priprema
Od brašna, margarina, vode i žumanaca umesiti glatko testo. Podeliti ga na dva jednaka dela, umotati u providnu foliju i ostaviti u frižideru najmanje 2 sata.
Svaki deo testa razvaljati u tanku koru i peći na 180°C dok ne porumeni (8–10 minuta). Ostaviti kore da se potpuno ohlade.
Za krem umutiti žumanca sa 150 g šećera dok ne pobele, zatim dodati brašno i sjediniti. Mleko sa vanilin šećerom zagrejati do ključanja, pa ga polako sipati u smesu sa žumancima uz stalno mešanje. Kuvati na laganoj vatri dok se krem ne zgusne.
Belanca umutiti u čvrst sneg sa preostalih 150 g šećera i lagano ih umešati u topao krem.
Na jednu koru naneti sav krem, poravnati, poklopiti drugom korom i ostaviti da se ohladi. Pre služenja obilno posuti šećerom u prahu.
Saveti
Kore treba da budu tanke i ravnomerno pečene
Krem ne kuvati predugo da ostane lagan
Najlepša je nakon nekoliko sati hlađenja
Seći oštrim nožem umočenim u toplu vodu