Salenjaci su jedan od najpoznatijih starinskih kolača sa ovih prostora, prepoznatljivi po slojevitoj strukturi testa, bogatom ukusu i mekoći koja se bukvalno topi u ustima. Prave se sa svinjskom mašću (salom), zbog čega dobijaju onu posebnu prhkost kakvu moderni kolači retko imaju.
Ovaj provereni domaći recept daje savršeno lisnate salenjake punjene džemom, idealne za praznike, slave, ali i za svaku priliku kada želite da osetite pravi ukus tradicije.
Salenjaci – provereni domaći recept
Sastojci
1 kg pšeničnog brašna
300 g mlevenog svinjskog sala
1 kockica svežeg kvasca
3 kašike šećera
1 kašičica soli
1 vanilin šećer
rendana korica limuna ili limun šećer
1 jaje
200 ml mineralne vode ili belog vina
oko 500 ml mlakog mleka (dodavati po potrebi)
džem po želji (najčešće od šljiva ili kajsija)
šećer u prahu za posipanje
Priprema
U mlakom mleku razmutiti kvasac sa kašikom šećera i malo brašna, pa ostaviti da se aktivira. U veću posudu sipati brašno, dodati so, preostali šećer, vanilin šećer, koricu limuna, jaje, mineralnu vodu ili belo vino i nadošli kvasac. Postepeno dodavati mlako mleko i zamesiti mekano, glatko testo.
Testo pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste, dok ne udvostruči zapreminu. Nadošlo testo razviti u pravougaonik. Po sredini testa kašikom ravnomerno razmazati mleveno salo.
Testo zatim preklapati: prvo gornju i donju stranu ka sredini, zatim levu i desnu stranu jednu preko druge. Blago utisnuti prstima, okrenuti testo naopako, pokriti i ostaviti da odmori oko 10 minuta.
Postupak razvlačenja i preklapanja ponoviti još jednom. Nakon drugog odmaranja, testo razviti, seći na kvadrate, u sredinu stavljati kašičicu džema i pažljivo preklopiti u trouglove ili pravougaonike.
Salenjake poređati u pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da još malo narastu. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 200°C dok lepo ne porumene.
Još tople salenjake obilno uvaljati u šećer u prahu i poslužiti.
Saveti za savršene salenjake
Testo ne treba previše mesiti nakon dodavanja sala
Što se više puta preklapa, salenjaci će biti lisnatiji
Najbolji su isti dan, ali ostaju mekani i sutradan
Mogu se zamrzavati pre pečenja