Stara srpska crna torta potiče iz krajeva oko Knjaževca, Zaječara i Sokobanje, gde se tradicionalno pripremala za velike praznike и slave. Prepoznatljiva је po tamnim korama sa orasima, začinskoj aromi karanfilića i cimeta, kao i bogatoj toploj čokoladnoj kremi koja daje njen prepoznatljiv, gotovo misteriozan ukus. Ovaj recept je jedna od najverovatnijih i najbližih autentičnoj, zaboravljenoj varijanti crne torte koja se generacijama prenosi po istočnoj i jugoistočnoj Srbiji.
Šta čini ovu tortu posebnom?
Crna torta je jedinstvena jer kombinuje:
– tamne, mekane kore obogaćene orasima,
– karakterističan miris karanfilića, retko korišćenog u modernim tortama,
– blag ukus cimeta i kakaa,
– gustu kuvanu čokoladnu kremu koja savršeno omekšava kore.
Ova torta nije samo desert — ona je deo tradicije, starinski kolač koji vraća mirise praznika i domaćinskih trpeza.
Sastojci za kore (3 tanke kore)
6 jaja
200 g šećera
150 g mlevenih oraha
2 kašike kakaa
3 kašike brašna
½ kašičice mlevenog karanfilića
½ kašičice cimeta
1 kašičica praška za pecivo
Priprema kora
Umutiti jaja sa šećerom dok masa ne postane svetla i penasta.
Dodati orahe, kakao, brašno, prašak za pecivo, karanfilić i cimet.
Peći tri tanke kore u kalupu prečnika 26–28 cm, oko 10–12 minuta na 180°C.
Kore treba da ostanu mekane i aromatične, ne presušene.
Topla starinska krema (fil)
500 ml mleka
5 kašika šećera
3 kašike kakaa
2 kašike brašna ili gustina
100 g čokolade
150 g putera ili margarina
½ kašičice mlevenog karanfilića
prstohvat cimeta
Priprema fila
U malo mleka razmutiti kakao i brašno/gustin.
Ostatak mleka sa šećerom zagrejati pa sjediniti sve sastojke.
Kuvati dok ne dobije teksturu pudinga.
Dodati čokoladu da se otopi.
Ostaviti da se prohladi pa umešati puter.
Na kraju dodati karanfilić (po želji i nekoliko kapi ruma).
Slaganje torte
Ohlađene kore filovati toplim ili mlakim filom — tako savršeno upijaju aromu.
Premazati i gornju koru tankim slojem fila.
Po želji posuti narendanom čokoladom.
Ostaviti preko noći u frižideru da se ukusi sjedine.
Najlepša je sledećeg dana kada karanfilić potpuno pusti svoju aromu.
Stara, zaboravljena varijanta
U nekim selima oko Knjaževca pravila se i ovako:
– bez kakaa (boju daju samo orasi i karanfilić),
– fil se kuvao sa kašičicom jake crne kafe,
– svaka kora se premazivala tankim slojem pekmeza od šljiva pre nego što se nanese fil.
Ova verzija ima još dublji, aromatičniji ukus i pripada najstarijim zapisanim varijantama.
recept:Alisa Asic