Ako ste ljubitelj autentičnih, starinskih jela koja greju dušu i mame mirisom još dok se krčkaju, pača – svinjske nogice u saftu – je specijalitet koji morate probati. Iako naziv možda ne zvuči primamljivo na prvi mah, svi koji vole tradicionalnu kuhinju znaju da je ovo jedno od najukusnijih jela našeg kraja: mekano, lepljivo, bogato kolagenom i prepuno ukusa. Pravi gurmani ga opisuju kao vrh vrhova, a čak i oni najiskusniji tvrde da se ovakav delikates teško može nadmašiti.
Ovo jelo se priprema polako i strpljivo, baš kao nekada – i baš u tome je njegova čar. Papci se dugo kuvaju dok potpuno ne omekšaju, a zatim se spajaju sa dinstanim povrćem, dimljenim mesom i aromatičnim začinima. Saft bude gust, bogat, mirisan, a svaki zalogaj topi se u ustima. Idealno za hladnije dane, za gurmanska druženja i za sve koji poštuju tradicionalnu trpezu.
SASTOJCI
Za kuvanje nogica:
4 sveže svinjske nogice (papci)
So po ukusu
Lovorov list
Biber u zrnu
Za saft:
3 glavice crnog luka
3 ljute papričice
1 paprika
200 g dimljenog mesa ili slanine
1,5 l bujona (od kuvanih nogica)
200 ml belog vina
Suvi začin, biber, lovorov list
Mlevena ljuta paprika
Crvena začinska paprika
1–2 kašike brašna
Priprema u jednoj rečenici
Kuvane i očišćene svinjske nogice sjediniti sa dinstanim povrćem, dimljenim mesom, začinima, vinom i bujonom, pa lagano krčkati dok se saft ne zgusne i sve arome ne prožmu u savršen gurmanski specijalitet.