Ako želite kvalitetno i zdravo domaće jabukovo sirće bez konzervansa i alkohola, ovo je jedan od najproverenijih tradicionalnih recepata. Pravi se prirodnom fermentacijom od samo nekoliko sastojaka i bogato je vitaminima, mineralima i dobrim bakterijama – odličan je za imunitet, probavu i detoksikaciju organizma.
Sastojci
3 litarski stakleni tegla ili balon
7–8 zrna leblebije (nahuta) – ubrzava fermentaciju
domaće jabuke (koliko staje do pola tegle)
1 supena kašika šećera
prstohvat soli
voda (ne iz česme – najbolje prokuvana ili izvorska)
Priprema – korak po korak
Na dno čiste staklene tegle stavite zrna leblebije – ona pokreću fermentaciju.
Jabuke dobro operite, očistite od semenki i iseckajte na kockice. Napunite teglu do polovine jabukama.
Nalijte prokuvanu ohlađenu ili izvorsku vodu skoro do vrha – ostavite 2–3 cm praznog prostora za proces vrenja.
Dodajte 1 kašiku šećera i prstohvat soli, zatim promešajte.
Pokrijte teglu gazom ili pamučnom krpom i učvrstite gumicom – nikako ne stavljajte poklopac u ovoj fazi!
Teglu stavite na toplo i osunčano mesto da započne prva fermentacija.
Tok fermentacije
Prva fermentacija (10–20 dana)
Prvih 10 dana mešajte sadržaj svaki dan drvenom kašikom.
Nakon toga mešajte svakih 2–3 dana.
Kada jabuke padnu na dno – prva fermentacija je gotova.
Druga fermentacija (30 dana)
Sirće procedite kroz gazu u čistu staklenu teglu ili bocu.
Sačuvajte tanku “koricu” (sirćetnu gljivu) – ona ubrzava dalji proces.
Teglu zatim držite na tamnom mestu na sobnoj temperaturi 30 dana.
Ne mešati – samo sačekati da sazri prirodnim putem.
Završetak
Kada domaći jabukov sirće postane bistro i prijatno kiselo, procedite ga još jednom i sipajte u staklene flaše. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Saveti za uspeh
Koristite domaće ili neprskane jabuke
Nemojte koristiti metalnu kašiku tokom mešanja
Ako se pojavi pena – to je normalan znak fermentacije
Što duže stoji, sirće je kvalitetnije
Možete dodati kašiku meda umesto šećera