Ako želiš krofne koje ne upijaju ulje i ostaju mekane i sutradan, isprobaj ovaj provereni recept za vodene krafne. Miris limuna i narandže, malo ruma i kruškovca daju savršen šmek, a postupak dizanja garantuje onaj karakterističan „prsten“.
Vodene krofne – lagane, mekane i šupljikave. Testo sa vodom, kvascem, mirisnom koricom limuna i narandže, malo ruma i kruškovca; prže se na srednje jakoj temperaturi i pune marmeladom, posute šećerom u prahu.
Sastojci
500 g brašna
3 kašike šećera
2 kesice vanilin šećera
rendana korica limuna i narandže
1/2 kašičice soli
1 kašičica ruma
1 kašičica kruškovca (po želji)
1/2 kocke svežeg kvasca (20–25 g) ili 1 kesica suvog (7 g)
oko 300 ml tople vode
3 kašike ulja + ulje za prženje
Za punjenje i posip: marmelada po ukusu, šećer u prahu
Priprema (korak po korak)
Zamesi testo: U većoj činiji pomešaj brašno, šećer, vanilin šećer, so i rendanu koricu. Dodaj razmućen kvasac (u malo mlake vode), rum, kruškovac, ulje i preostalu toplu vodu. Umеси glatko, mekše testo.
Ruke naulji, blago premesi i zaglađuj testo da ne hvata koricu. Pokrij krpom i ostavi na toplom da udvostruči volumen.
Testo istresi na posut sto, raširi rukama na debljinu oko 1 cm i modlom ili čašom izreži krafne.
Poređaj ih na kuhinjsku krpu, pokrij i pusti da se ponovo dignu. Zatim ih preokreni na drugu stranu i ostavi još kratko da narastu.
Ugrej ulje na ~180°C (srednje jako, ne previše vrelo). Prži prvo stranu koja je gore stajala (ona s tankom koricom), 1–2 minuta poklopljeno; zatim okreni i prži još oko 1 minut bez poklopca do zlatne boje.
Vadi na papirni ubrus, kratko prohladi, napuni marmeladom i pospi šećerom u prahu.
Saveti za uspeh
Temperatura ulja je ključ: ako je prenisko, upijaće; ako je previsoko, spolja će pregoreti, a unutra ostati sirove.
Za izražen „prsten“, obavezno uradi drugo dizanje i prži prvu gornju stranu ka dole.
Rum i kruškovac su opcioni, ali pomažu da testo bude manje masno i mirisnije.