Ukusna turšija koja se priprema samo sa solju i merakom!
Seoska turšija bez sirćeta – samo voda i so. Paprike, zeleni paradajz, šargarepa, luk, kupus, karfiol, celer i beli luk u slanoj salamuri; jednostavna priprema, hrskava zimnica za celu zimu.
Sastojci
Paprike – 10 kg
Zeleni paradajz – 3 kg
Šargarepa – 2 kg
Luk – 1 kg
Kupus – 2 kg
Karfiol – 2 kg
Celer (stabljike + list) – 1 kg
Beli luk – 500 g
Voda – 20 l
So ( krupna ili sitna za salamuru) – 1,4 kg
Za tegle ili veću kacu: povrće operi i reži na ujednačene komade.
Priprema (korak po korak)
Operi, očisti i iseci povrće; paprikama ukloni semenke, kupus iseci na krupno, karfiol na cvetiće.
Slaži povrće čvrsto u tegle ili veću posudu (kacu). Ubaci listove celera i krupno sečen beli luk između slojeva.
Salamura: Prokuvaj vodu i so (1,4 kg soli na 20 l vode). Mešaj dok se so potpuno ne rastvori.
Ostavi salamuru da se prohladi (mlaka, ne vrela).
Prelij povrće salamuruom do vrha, da sve bude prekriveno.
Zatvori tegle ili poklopi kacu, optereći rešetkom/krstačom i kamenom da povrće ostane potopljeno.
Naredne 2 nedelje pretači (presipaj) salamuru svakog drugog dana – zahvati tečnost odozdo i prelij odozgo.
Čuvaj na hladnom i tamnom mestu. Turšija je spremna posle 3–4 nedelje, a najbolja je nakon potpunog zrenja.
Saveti za uspeh
Koristi nejoziranu kuhinjsku so (morsku/ kamenicu) – bolje fermentiše.
Povrće mora biti u potpunosti potopljeno da ne bi uhvatilo plesni.
Ako se pojavi pena u prvim danima, normalno je – redovno pretači.
Po želji dodaj zrna bibera, lovor ili koren rena za aromu (i dalje bez sirćeta).