Maliđano je jedna od najlepših domaćih zimnica koja dolazi sa juga Srbije i pravi se od pečene paprike, plavog paradajza i ljutih vezanih paprika. Ovaj namaz je pun ukusa, lagano pikantan i savršen kao prilog uz hleb, meso ili kao deo bogate trpeze tokom zime. Ako volite ajvar, sviđaće vam se i maliđano jer mu daje posebnu aromu zahvaljujući ljutim paprikama.
Sastojci
5 kg crvene paprike
2 kg plavog paradajza (patlidžana)
1 kg vezane ljute paprike
0,5 l ulja
70 ml vinskog sirćeta
1 kašika šećera (ili po ukusu)
So po ukusu
Priprema maliđana
Pečenje povrća
Crvenu papriku i plavi paradajz ispecite u rerni dok ne omekšaju. Ljute vezene paprike nije potrebno ljuštiti – njih samo kratko zagrejte u rerni.
Ljuštenje i seckanje
Oljuštite papriku i patlidžan, pa sve iseckajte na sitnije komade.
Kuvanje
U velikoj šerpi stavite iseckano povrće, dodajte ulje, sirće, šećer i so. Kuvajte na tihoj vatri oko 1,5 sat uz povremeno mešanje dok masa ne postane ujednačena i gusta.
Pakovanje u tegle
Kada je maliđano skuvan, sipajte ga u prethodno zagrejane tegle. Stavite tegle u rernu na 100°C još pola sata, zatim isključite rernu i ostavite tegle da se hlade do jutra unutra.
Koliko se dobija od ove mere?
Od ove količine sastojaka dobićete oko 6 velikih tegli maliđana.
Zašto je poseban ovaj recept?
Ono što maliđano razlikuje od ajvara i drugih namaza jeste vezana ljuta paprika koja mu daje specifičan ukus i blagu ljutinu. Ukoliko imate priliku da nabavite ovakve paprike, obavezno ih koristite – jer upravo one daju pravi šmek ovom specijalitetu.
Saveti
Ako želite blažu varijantu, smanjite količinu ljutih paprika.
Maliđano čuvajte na hladnom i tamnom mestu, a kada otvorite teglu – držite u frižideru.
Odlično se slaže uz domaći hleb, pečeno meso i kao dodatak uz sireve.