Za ljubitelje domaće zimnice i prirodnih ukusa, Vlasinska šopska ljutenica bez konzervansa je pravi pogodak. Kuvanjem do odgovarajuće gustine, ova ljutenica se prirodno konzerviše i može stajati mesecima. Bogata paradajzom, ljutim papričicama i belim lukom, odlična je uz meso, pitu, hleb ili kao ljuti sos.
Sastojci
6 kg paradajza (zrelog i mesnatog)
200 ml ulja (suncokretovog ili maslinovog)
200 ml sirćeta (9% alkoholno sirće ili čep esencije)
1 šoljica šećera (od kafe)
1 kg ljutih papričica (tzv. oficirke, probušene)
1 veza peršuna
5 glavica belog luka
So po ukusu
Savjet: Ako volite jače ljuto, stavite i do 1,5 kg papričica.
Priprema korak po korak
Priprema paradajza:
Poparite paradajz vrelom vodom, oljuštite i isecite na polovine (veće na četvrtine).
Kuvanje paradajza:
U velikom loncu zagrejte ulje, dodajte paradajz, sirće i šećer.
Kuvajte na srednjoj temperaturi 1,5–2 sata, uz povremeno mešanje, dok se masa ne zgusne i višak tečnosti ne ispari.
Dodavanje papričica:
Očišćene i probušene papričice dodajte u paradajz i kuvajte još oko 20 minuta.
Začini i finiš:
Pred kraj kuvanja dodajte sitno seckan peršun, beli luk i so po ukusu.
Dobro promešajte i još kratko prokuvajte.
Punjenje tegli:
Vruću ljutenicu sipajte u vruće sterilisane tegle, zatvorite ih i okrenite naopako na 5 minuta da se napravi vakum.
Zatim vratite u uspravan položaj i ostavite da se potpuno ohlade.
Kako sterilisati tegle i poklopce
Metod u rerni:
Operite tegle i poklopce u vrućoj vodi sa deterdžentom i dobro isperite.
Rernu zagrejte na 100°C i stavite tegle (bez poklopaca) na pleh 10–15 minuta.
Poklopce kratko prokuvajte u vodi (3–5 minuta) i ostavite da se osuše na čistoj krpi.
Metod u vodi:
Tegle kuvajte u velikom loncu 10 minuta, a zatim ih izvadite i stavite na čistu kuhinjsku krpu da se osuše.
Poklopce takođe prokuvajte 3–5 minuta.
Sterilne tegle punite dok su još tople da ne bi pukle pri kontaktu sa vrućom ljutenicom.
💡 Saveti za čuvanje
Čuvajte tegle na tamnom i hladnom mestu (špajz ili podrum).
Nakon otvaranja, držite teglu u frižideru i potrošite u roku od 5–7 dana.