Ruska Salata – Turšija Bez Ulja i Konzervansa (Savršena Zimnica)
Ruska salata – turšija je kraljica zimnice i nezaobilazna na svakoj trpezi kada krene hladnije vreme. Ova verzija je potpuno prirodna – bez ulja, konzervansa i vinobrana – a povrće ostaje hrskavo i puno ukusa tokom cele zime.
Priprema je jednostavna: sveže povrće se opere, isecka i prelije ključalom marinadom od sirćeta, šećera i soli. Nakon što prenoći i upije arome, povrće se slaže u tegle, zaliva tečnošću i pasterizuje kako bi ostalo sveže do sledeće sezone. Rezultat je šarena, mirisna i hrskava turšija koja se savršeno slaže uz pečenje, pasulj, krompir ili kao predjelo.
Sastojci
Povrće:
2 kg kornišona
2 kg šargarepe
2 kg zelenih paradajza
2 kg crvenih paprika
2 kg karfiola
(po želji dodati i svežu seckanu zelju ili kupus – odlična kombinacija)
Za marinadu:
250 g soli
250 g šećera
250 ml belog alkoholnog sirćeta (9%)
1 pakovanje zrna crnog bibera
Priprema
1. Priprema povrća
Sve povrće dobro oprati i iseći na komade po želji – kornišone na kolutove, šargarepu na štapiće, paprike na trake, a karfiol razdvojiti na cvetove. Staviti sve u veliki sud ili lonac sa poklopcem.
2. Marinada
U šerpi pomešati so, šećer i sirće. Naliti vodom samo koliko da prekrije smesu i zagrejati do ključanja. Kad provri, preliti pripremljeno povrće, dodati biber u zrnu i sve dobro promešati. Poklopiti i ostaviti da prenoći – povremeno promešati tokom večeri kako bi se svi ukusi sjedinili.
3. Punjenje tegli
Sutradan povrće rasporediti u čiste, sterilisane tegle. Lagano pritisnuti kašikom da se što bolje rasporedi. Naliti preostalu tečnost iz lonca da potpuno prekrije povrće.
4. Pasterizacija
Tegle staviti u veliki lonac sa toplom vodom i pasterizovati – kada voda provri, kuvati 15 minuta. Izvaditi i umotati u ćebe da se polako ohlade.
Saveti za Uspeh
Kvalitetno povrće je osnova dobre turšije – biraj sveže, čvrsto i zdravo povrće.
Proporcije sirćeta i šećera možeš prilagoditi svom ukusu – za blažu turšiju smanji količinu sirćeta.
Pasterizacija je ključna kako bi zimnica bila dugotrajna i sigurna za čuvanje.
Dodaj začine po ukusu: Lovorov list, slačicu u zrnu ili nekoliko zrna bibera u svaku teglu za jaču aromu.
