Ajvar od Paprike i Plavog Patlidžana – Tradicionalni Recept
Ako želiš pravi domaći ajvar sa punim ukusom i kremastom teksturom, ovaj recept sa dodatkom plavog patlidžana je savršen. Kombinacija pečene paprike i patlidžana daje bogat i slojevit ukus, a dodatak ljutih feferona pruža blagu pikantnost koja čini ajvar neodoljivim.
Priprema počinje pečenjem paprike i patlidžana – najbolje koristiti mesnate sorte poput kurtovke ili roge. Nakon guljenja i ceđenja preko noći, povrće se melje i prži dok ne dobije savršenu gustinu i sjaj. Tajna ovog recepta je u odvojenom ukuvavanju soka od paprika do gustog koncentrata – što ajvaru daje posebno intenzivan ukus.
Ovaj ajvar je odličan kao namaz na hlebu, prilog uz meso, roštilj ili deo meze stola. Kada ga spakuješ u sterilisane tegle, imaćeš savršen zalogaj tokom cele zime.
Sastojci
20 kg crvene paprike
3 kg plavog patlidžana
10 crvenih feferona
5 velikih kašika soli
5–7 velikih kašika sirćeta (alkoholno, 9%)
1 kesica konzervansa
2 dl ulja (za početak, po potrebi dodati još)
Priprema
Pečenje Povrća
Papriku očistiti, oprati i osušiti. Poređati u pleh i peći na programu roštilj/infra sa ventilatorom dok ne omekša i pocrni sa svih strana.
Plavi patlidžan izbušiti viljuškom, staviti u pleh i peći istovremeno – gotov je pre paprika.
Pečene paprike staviti u kesu da se upare i lakše gule. Patlidžan i feferone takođe oguliti.
Paprike staviti u džak da se cede celu noć.
Sutradan samleti paprike na krupniju šajbnu, a patlidžan i feferone na sitniju.
U široku šerpu sipati 2 dl ulja, dodati sav sok koji je iscurio iz paprika i ukuvati dok ne ispari voda – treba da ostane gust sos.
Dodati mlevenu papriku, posoliti i pržiti oko 30 minuta uz mešanje.
Dodati samleven patlidžan i feferone, sirće i nastaviti prženje još oko 30–45 minuta, dok ajvar ne postane gust i sjajan.
Probati i dodati još soli ili sirćeta po ukusu.
Vruć ajvar sipati u sterilisane tegle, zatvoriti i okrenuti naopačke do sutradan.
Čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Saveti
Uvek dobro ocedi papriku da ajvar ne bude redak.
Prži na umerenoj temperaturi i stalno mešaj drvenom kašikom da ne zagori.
Za ljutkastu verziju, poveća broj feferona.
Ako nemaš podrum ili špajz, dodavanje konzervansa je preporučljivo za duže čuvanje.
