Ajvar od Ćepkane Paprike–Tradicionalni Recept
Ajvar od seckane (ćepkane) paprike pravi je klasik domaće zimnice i neizostavan ukus jeseni. Za razliku od ajvara koji se melje, ovaj recept daje ajvar sa komadićima paprike, što mu daje posebnu teksturu i bogatiji ukus. Ako volite da u ajvaru „ima šta da se zagrize“, ovo je pravi recept za vas.
Priprema zahteva malo strpljenja – paprike se peku, gule i ostavljaju da se cede preko noći kako bi izgubile višak tečnosti. Sutradan se seckaju nožem na sitne komadiće, kuvaju na ulju sa šećerom, solju i esencijom dok ne dobiju savršenu gustinu. Kada se pravilno skuha, ajvar se ne razliva već polako pada sa kašike i ostavlja trag na dnu šerpe.
Ovaj ajvar se čuva u sterilnim teglama i odličan je kao namaz, prilog uz roštilj ili dodatak jelima tokom cele godine.
Sastojci
17–18 kg crvene paprike (po mogućstvu mesnate i mesnate sorte)
1 l ulja
1 čaša šećera (čaša od jogurta)
1 zatvarač esencije (sirćetne)
so po ukusu
1 kesica konzervansa
Priprema
Ispecite paprike na ringli, roštilju ili u rerni dok ne pocrne sa svih strana. Stavite ih u kesu ili pokrijte da omekšaju i lakše se gule.
Oguljene paprike ostavite da se cede preko noći u cediljki ili na rešetki.
Sutradan paprike sitno iseckajte nožem na komadiće željene veličine.
U velikoj šerpi zagrejte 1 litar ulja dok ne uzavri. Dodajte iseckane paprike, esenciju i šećer. Dodajte so i kuvajte na srednjoj vatri oko 1 sat i 15 minuta, uz povremeno mešanje.
Ajvar je gotov kada se povlačenjem drvene kašike vidi dno šerpe ili kada se masa teško odvaja i polako pada sa kašike.
Po potrebi dodajte još soli i ubacite kesicu konzervansa.
PSterilizovane tegle napunite vrućim ajvarom, dobro zatvorite i okrenite tegle naopako. Ostavite ih tako do sutradan, zatim ih okrenite i odložite na hladno i tamno mesto.
Saveti za Uspešan Ajvar
Paprike uvek dobro ocedite – to je ključno da ajvar ne bude redak.
Kuvajte na srednje jakoj vatri i povremeno mešajte da ne zagori.
Gustina je savršena kada se kašika vuče kroz ajvar i ostavlja trag na dnu šerpe.
Ako želite ljutkastu verziju, dodajte 5–6 pečenih ljutih paprika zajedno sa slatkim.
