Ako volite da pripremate zimnicu, ova salata od plavog patlidžana i crvenih paprika biće pravo otkriće. Pikantna, mirisna i savršeno dekorativna – prava zvezda svake zimske trpeze! Odlično se slaže uz meso, ribu, pasulj, ali i uz svežu pogaču.
Sastojci
2 kg crvenih paprika
2 srednja patlidžana
2–3 ljute papričice (po želji više ili manje)
3–4 čena belog luka
šaka svežeg peršuna
nekoliko listova celera (opciono)
10 zrna bibera
3 kašike soli
5 kašika šećera
4–5 listova lovora
6 dl vode
80 ml sirćeta
2 dl ulja
Priprema
Priprema povrća:
Patlidžan operite, uklonite peteljke i isecite na deblje štapiće ili režnjeve. Papriku očistite od semenki i isecite na polovine ili četvrtine. Beli luk i ljutu papriku sitno naseckajte i pomešajte sa seckanim peršunom i celerom.
Marinada:
U većoj šerpi pomešajte vodu, so, šećer, lovor, biber u zrnu, sirće i ulje. Stavite da provri.
Blanširanje:
U kipućoj marinadi najpre kratko obarite patlidžan, zatim paprike – tek toliko da omekšaju, ali da zadrže oblik.
Sterilizovane tegle punite naizmenično: sloj patlidžana, sloj začinske mešavine, sloj paprike i ponavljajte dok ne popunite teglu.
Prelijte tegle tečnošću od blanširanja, dobro zatvorite i pasterizujte oko 10–15 minuta. Ostavite da se ohlade u vodi, a zatim ih složite na policu sa zimnicom.
Saveti za savršenu salatu
Ako volite jaču pikantnost, dodajte još ljutih paprika ili prstohvat tucane paprike.
Za bogatiju aromu možete dodati i malo iseckanog korena peršuna ili šargarepe.
Obavezno koristite čiste i suve tegle, jer to produžava trajnost zimnice.