U Dalmaciji se šalša kuva svako leto i predstavlja pravu tradiciju. Ovo je onaj mirisni umak od paradajza koji volimo na testenini, palenti iliuz pečeno meso. Jednostavan je, ali pun ukusa, a kada ga jednom probate, sigurno će postati deo vaše zimske ostave.
Sastojci
1 kg oguljenih i naseckanih paradajza
2 glavice crnog luka (sitno seckane)
1 čen belog luka
maslinovo ulje (može i suncokretovo)
so i biber po ukusu
1 kašičica šećera
1 grančica svežeg celera (sitno seckana)
2–3 listića svežeg bosiljka
Priprema – korak po korak
Ogulite i sitno naseckajte paradajz.
U šerpi zagrejte maslinovo ulje, dodajte sitno seckan crni luk i dinstajte dok ne postane staklast.
Ubacite paradajz, posolite i kuvajte polupoklopljeno, povremeno mešajući, dok većina tečnosti ne ispari i umak ne postane gust.
Pred kraj dodajte beli luk, šećer, biber, seckani celer i bosiljak. Kuvajte još 1–2 minuta i sklonite sa vatre.
Poslužite odmah dok je toplo ili sipajte u sterilisane tegle. Ako želite zimnicu, vruću šalšu sipajte u vruće tegle, zatvorite, preokrenite na nekoliko minuta i ostavite da se ohlade.
Saveti
Dodajte pečene crvene rog paprike za bogatiju aromu.
Možete umešati i kapare ili šampinjone za mediteranski šmek.
Šalša se može i zamrznuti u manjim porcijama i koristiti tokom zime.
Od ove osnovne verzije možete napraviti i supu ili je koristiti kao bazu za razna jela.