Damen kapric – tradicionalni kolač sa pekmezom i šamom
Jedan od najlepših kolača iz stare kuhinje je Damen kapric – mekana podloga od žumanaca i masti, premazana domaćim pekmezom, pa prekrivena šamom od belanaca i šećera. Ovaj recept kombinuje sočno testo, voćnu aromu i hrskav šam, pa ne čudi što se decenijama priprema za praznike, slave i porodična okupljanja. Jednostavan je, a neverovatno ukusan – pravi primer kolača koji nikada ne izlazi iz mode.
Sastojci
Za testo:
4 žumanca
4 kašike šećera
80 g masti
1 dl mleka
200 g brašna
1 prašak za pecivo
pekmez po izboru (šljiva, kajsija, višnja)
Za šam:
4 belanca
8 kašika šećera
Priprema
Umutiti žumanca sa šećerom i mašću, pa dodati malo brašna i mleko.
Umešati ostatak brašna i prašak za pecivo, pa sve dobro sjediniti.
Smesu izliti u pleh i peći 10 minuta na 180°C.
Pečeno testo premazati pekmezom.
Belanca umutiti u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer.
Šam ravnomerno rasporediti preko pekmeza i vratiti kolač u rernu da se dopeče još oko 20 minuta, dok ne dobije rumenu boju.
Po želji, preko šama posuti mlevene orahe pre pečenja.
Saveti
Najlepši ukus daje domaći pekmez od šljiva ili kajsija.
Belanca mutite postepeno dodajući šećer kako bi šam bio čvrst i sjajan.
Damen kapric se seče kada se potpuno ohladi, tada se najlepše oblikuje
