Sataraš za zimu – domaći, štedljiv i PROVJEREN recept
Tražite provjeren sataraš za zimu? Ovdje je domaći, štedljiv i jednostavan recept za sataraš – zimnica od paprike, luka i paradajza koji uspijeva svaki put. Idealan je uz narezke, pečenja i brze ručkove, a priprema se bez komplikacija: dinstaju se paprike i luk, dodaje paradajz, pa se puni u tegle i pasterizira 90°C/90 min (može i bez konzervansa). Uz jasne korake, savjete za sterilizaciju i prilagodljivu ljutinu, dobićete bogat, sočan sataraš koji u špajzu traje mjesecima. Nastavite niže za tačne mjere, vrijeme kuhanja i trikove kako da salata ostane savršeno “al dente” i nakon otvaranja.
Sastojci
500 ml ulja (suncokretovo; može i 300–400 ml za „lakšu“ verziju)
2 kg crnog luka, sitno sjeckan
5 kg paprike (miješane boje, mesnate), kockice
3 kg paradajza – oljušten i sjeckan ili mleven/pasiran
So i šećer po ukusu (orijentaciono: 1–1,5 kašika soli i 1–2 kašike šećera, zavisno od kiselosti paradajza)
1 veza svježeg peršuna, sjeckan (dodaje se na kraju)
Opcionalno: 1–2 ljute papričice za blagu ljutinu; ½ vrećice konzervansa ako ne pasterizujete.
Priprema:
U širokoj šerpi zagrijte ulje, dodajte sjeckan luk i kratko prodinstajte da omekša i zastakli.
Ubacite papriku (5 kg) i pržite 20 minuta uz povremeno miješanje.
Dodajte paradajz (3 kg). Smanjite vatru i kuvajte do željene gustine. (Autorica ostavlja malo ređe, da se pri spremanju porcije kasnije još kratko isprži.)
Pred kraj umiješajte so i šećer po ukusu, pa dodajte sjeckani peršun. Prokuhajte još 2–3 minute.
Sataraš vruć sipajte u zagrijane tegle, obrišite rub, odmah zatvorite.
Pasterizacija (preporuka): tegle stavite u rernu na 90°C, 90 minuta (u plehu s malo vode). Ostavite da se ohlade u rerni.
Ili dodajte konzervans po uputstvu (ako preskačete pasterizaciju).
Koliko dobijete?
Od ove količine dobijete približno 10–12 tegli od 720 ml (zavisi od ukuvavanja i veličine kockica povrća).
Savjeti za najbolji rezultat
Sterilizacija: Tegle i poklopce perite vrućom vodom, zagrijte u rerni 10–15 min na 100–120°C prije punjenja.
Gustina: Za gušći sataraš duže kuvajte ili dio smjese kratko usitnite štapnim mikserom.
Masnoća: Za lakšu varijantu spustite ulje na 300–400 ml – tekstura ostaje odlična.
Ljutina: Dodajte feferone ili tucanu papriku po želji.
So/šećer: Uvijek probajte pred kraj; paradajz zna biti kisjeliji ili slađi.
Čuvanje i rok trajanja
Držite na tamnom i hladnom mjestu (špajz/podrum).
Neotvoreno (pasterizovano): do 12 mjeseci.
Nakon otvaranja: frižider, 5–7 dana. Ako primijetite plinjenje, promjenu boje ili neugodan miris – ne koristiti.
Često postavljena pitanja
Mogu li bez konzervansa?
Da – uz pasterizaciju tegli 90°C/90 min i pravilnu sterilizaciju.
Koje paprike su najbolje?
Mesnate slatke (crvene/žute/zelene). Sitnija paprika je ekonomična i odlična za sjeckanje.
Mogu li koristiti pasirani paradajz?
Može. Ako je rijedak, samo duže ukuvavajte.
