Papričice punjene sirom u ulju – domaća zimnica
Tražite brz i siguran način za papričice punjene sirom u ulju? Ovaj recept za zimnicu vodi vas korak-po-korak: kratko blanširanje u octenom prelivu (voda, ocat, so, šećer), punjenje feta/danskim sirom s vlascem i bijelim lukom, pa zalivanje maslinovim ili suncokretovim uljem i pasterizacija na 100 °C (20–30 min). Dobijate savršeno hrskave, kremaste papričice koje traju mjesecima – idealne za meze, narezke i svečane stolove. U nastavku su tačne mjere, savjeti za sterilizaciju i čuvanje.
Sastojci (za ~4–6 tegli od 370 ml)
Preliv za blanširanje:
3 l vode
1 l alkoholnog ili vinskog octa (9%)
100 g soli (10 dkg)
150 g šećera (15 dkg)
Povrće i punjenje:
1,5–2 kg malih papričica (babure/rog papričice; po mogućnosti ujednačene veličine)
700–800 g sira: danski bijeli sir ili feta
2–3 čena bijelog luka, sitno sjeckano (opcionalno)
2–3 kašike vlaca (vlasca) ili peršuna, sitno sjeckano (opcionalno)
Za zalivanje:
Maslinovo ili suncokretovo ulje (oko 600–800 ml, po potrebi)
Napomena: 10 dkg = 100 g; 15 dkg = 150 g.
Oprema
Velika šerpa, cediljka, čiste staklene tegle i poklopci, rerna s plehom i malo vode.
Priprema (korak-po-korak)
Preliv: U šerpi zagrij vodu, ocat, so i šećer do vrenja.
Papričice: Operi, očisti od sjemenki, isperi.
Blanširanje: U kipući preliv spuštaj papričice na 1–2 minute (samo da omekšaju). Izvadi i okreni da se ocijedi višak tekućine.
Punjenje: Pomiješaj sir (izmrvljen) s vlascem i/ili bijelim lukom. Napunite svaku papričicu do vrha.
Slaganje i ulje: Slaži u sterilne tegle. Lagano prelij uljem (maslinovo ili suncokretovo) da u potpunosti prekrije papričice; protresi teglu da izađu mjehurići zraka.
Zatvaranje i pasterizacija: Zatvori poklopcima. Tegle stavi u pleh s 2–3 cm vode i pasterizuj u rerni 20–30 min na 100 °C. Isključi rernu i pusti da se ohlade unutra.
Odmor: Čuvaj na hladnom i tamnom mjestu najmanje 7 dana prije prve degustacije.
Savjeti i sigurnost
Higijena & kiselost: Blanširanje u octenom rastvoru spušta pH i pomaže sigurnosti.
Ulje: Uvijek potpuno pokriti sadržaj; po potrebi doliti nakon dan-dva.
Varijante sira: Danski bijeli sir daje teksturu kao feta; može i polutvrdi sir.
Začini: Dodaj zrna bibera, list lovora ili čili – ali umjereno, da ne nadvlada sir.
Bezbijedno čuvanje: Nakon otvaranja – držati u frižideru i potrošiti u 7–10 dana.
S čime poslužiti
Uz narezke, pečena mesa, roštilj, bruschette, pizzu ili kao meze uz tvrde sireve i masline.
Česta pitanja (FAQ)
Maslinovo ili suncokretovo ulje?
Oba rade. Maslinovo daje jaču aromu, suncokretovo je neutralnije.
Mogu li bez bijelog luka?
Da – recept je odličan i sa samo sirom + vlascem/peršunom.
Papričice ispadaju suviše kisele?
Skrati blanširanje na 60–90 s i po želji dodaj malo više šećera u preliv.
