Lovačka salata – najbolji domaći provjeren recept
Zašto volimo ovu lovačku salatu
Ovo je šarena, aromatična zimnica koja se savršeno slaže s narezcima, pečenim mesom, roštiljem i sendvičima. Recept je provjeren “u praksi”, s finim balansom kiselkastog paradajza, slatkoće paprike i mrkve te blage ljutine feferona.
Brzi pregled:
Vrijeme: 45 min priprema + 60–80 min kuhanja
Količina: oko 6 tegli od 720 ml (ovisno o ukuhavanju)
Sastojci
2 kg paradajza (ofuriti, oguliti i narezati na kockice)
Brža varijanta: umjesto svježeg – 1 l pasirano/kuhano (domaći sok od paradajza)
500 g mrkve, sitno narezane na kockice
3 kg mesnatih paprika (crvene, žute, zelene – za “šareno i lijepo”)
5 češnjeva češnjaka, sitno narezano
3 feferona (po želji sjemenke ukloniti za blaže)
200 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo)
300 ml octa (alkoholni 9% ili vinski)
1 velika žlica soli (~20 g, po ukusu)
150 g šećera
1 mala vrećica papra u zrnu (≈ 8–10 g)
3 lista lovora
konzervans: po želji ½ vrećice (autorica koristi pola; može i bez ako je sterilizacija odlična)
Priprema:
Zareži kožicu, ofuraj 30–60 s u kipućoj vodi, šokiraj u hladnoj, oguli i nareži na kockice. (Ako koristiš 1 l kuhanog/pasiranog – preskoči guljenje.)
Mrkvu nasjeckaj na sitne kockice. Papriku očisti od sjemenki i nareži na manje kocke.
U veliki, široki lonac stavi paradajz (ili litru kuhanog) i odmah dodaj narezanu mrkvu i paprike. Dinstaj na srednjoj vatri 20–30 min, povremeno miješaj.
Dodaj češnjak i feferone (narezane). Kuhaj još 10–15 min.
Umiješaj ulje, ocat, sol, šećer, papar u zrnu i lovor. Smanji vatru i kuhaj 40 min, dok povrće potpuno ne omekša, a tekućina se lagano reducira.
Po želji umiješaj ½ vrećice konzervansa pred kraj kuhanja i dobro promiješaj.
Zagrij tegle i poklopce (pećnica 100–120 °C, 15 min). Vruću salatu lijevaj u vruće tegle, rub obriši, odmah zatvori.
Tegle utopli (zamotaj u deku) i ostavi da se polako ohlade do sobne temperature.
Za najbolji okus pusti da odstoji 7–10 dana prije otvaranja.
Savjeti za uspjeh
Sterilizacija je ključ ako ne koristiš konzervans: čiste tegle/poklopci, vruće-u-vruće punjenje; možeš i pasterizirati napunjene tegle 15–20 min na 85–90 °C.
S čime poslužiti
Uz narezke, pečenja, roštilj, kobasice i suhomesnato
Kao salata uz pire/rižu ili “mezze” uz tvrde sireve
U sendvičima i burgerima – doda sočnost i boju
Čuvanje i rok trajanja
Drži na tamnom i hladnom mjestu (špajz, podrum).
Neotvoreno: 6–12 mjeseci (ako je sterilizacija/pasterizacija uredna).
Nakon otvaranja: u frižideru i potrošiti unutar 7–10 dana.
Ako vidiš promjenu boje, plinjenje ili miris – ne troši.
Česta pitanja (FAQ)
Mogu li bez konzervansa?
Da. Pazi na sterilizaciju i po želji napravi pasterizaciju tegli. Ocat također pomaže stabilnosti.
Koje paprike su najbolje?
Mesnate slatke (crvene/žute/zelene). Miješanje boja daje “Instagram-šareno” i ljepšu prezentaciju.
Mogu li koristiti jabukov ocat?
Može, okus je mekši i voćniji. Po potrebi dodaj mrvu više radi kiselosti.
Zamjena za šećer?
Može smeđi šećer ili dio zamijeniti medom (dodati pri kraju). Ne preporučujemo umjetne zaslađivače za zimnicu.
