Ne čekajte zimu bez 100 tegli! Domaći sos bez konzervansa

Danas sa vama delim recept za domaći sos koji pripremam godinama. Ukusan je uz doručak, popodnevni čaj, meso i testeninu. Jednostavan, prirodan i pun ukusa – toplo preporučujem da probate, makar malo!

Sastojci:
Osnovna verzija:
3 kg paradajza

2 kg crvene paprike

300 g zelene paprike

200 g ljute paprike (po želji)

2 glavice belog luka (potopiti u toplu vodu 30 min)

1,5 kašika soli

2 kašike crnog kumina

200 ml maslinovog ili suncokretovog ulja

200 ml jabukovog sirćeta

1 veza peršuna

Priprema:
Priprema paradajza i paprika

Paradajz isecite na krupne komade i stavite u veliki lonac.

Crvenu papriku očistite, isecite na komade i dodajte paradajzu.

Kuvajte na visokoj temperaturi, uz povremeno mešanje.

Dodajte zelenu i ljutu papriku (po želji), takođe isečenu na krupno.

Priprema belog luka i paprika

Potopite beli luk u toplu vodu 30 minuta.

Sameljite beli luk i ljute paprike u secku – kratko, da ne postanu kašasti.

Nakon 1 sata kuvanja, kada paradajz pusti sok, dodajte mleveni beli luk i paprike. Kuvajte još 10 minuta.

Začinjavanje i završno kuvanje

Dodajte so, crni kumin, ulje i sirće.

Kuvajte još 5 minuta, pa dodajte sitno seckani peršun.

Kuvajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.

Sipajte vreo sos u sterilisane, tople tegle.

Očistite ivicu tegle papirom.

Zatvorite ih poklopcima koje ste prethodno prokuvali 1–2 minuta.

Poklopci moraju biti suvi i tegle dobro zatvorene – bez vazduha!

Okrenite ih naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite da se ohlade.

Kada se ohlade, poklopac treba da bude uvučen – to znači da je vakumiran.

Ovako zatvorene tegle možete čuvati i do godinu dana na hladnom i suvom mestu.

Otvorene tegle čuvati u frižideru.

Dodatna varijanta (sa pečenom paprikom i orasima):
Sastojci:
2,5 kg crvene paprike

1 kg paradajza

1 kašika paradajz-pirea (domaćeg ako imate)

1 glavica belog luka

1 šolja krupno seckanih oraha

1 kašika šećera

Po 1 kašičica: korijandera, kumina, bibera

Po 1 kašika: sumaka i suve nane

2 kašike začina za ćufte

200 ml ulja

Priprema:
Pecite papriku u rerni na 200°C, oljuštite i očistite.

Paradajz oljuštite, sameljite.

Zagrejte ulje, dodajte paradajz pire, pržite 5 minuta.

Dodajte beli luk, kuvajte 10 minuta.

Dodajte očišćenu i samlevenu papriku, kuvajte još 5 minuta.

Dodajte sve začine i orahe.

Pržite još 5 minuta, dodajte šećer, kuvajte još 2 minuta i sklonite sa vatre.

Po potrebi dodajte so ako paradajz-pire nije slan.

Sipajte u tegle, zatvorite i okrenite naopako dok se ne ohlade.

izvor:Nur’un Nefis Yemek Tarifleri