Marinirani patlidžani – Savršena zimnica sa belim lukom i mirođijom

Ako volite domaću zimnicu, ovaj recept će vas oduševiti! Marinirani patlidžani „kao pečurke“ su neverovatno ukusna i aromatična salata koja se savršeno slaže uz meso, krompir, testeninu – ili jednostavno na parče hleba. Bez komplikacija, bez skupih sastojaka – a rezultat je fantastičan!

Sastojci:
2 kg patlidžana (očišćenih)

2 lovorova lista

5–6 zrna crnog bibera

2–3 zrna pimenta (mirisnog bibera) (opciono)

3 glavice belog luka (80–100 g)

50 g sveže mirođije (seckane zajedno sa grančicama)

3 čena belog luka (sitno seckana)

3 kašičice soli (30–35 g)

180 ml suncokretovog ulja

60 ml alkoholnog sirćeta (9%)

Priprema:

Operite patlidžane, uklonite krajeve i isecite ih na krupne kocke. Ne seckajte previše sitno – da se ne pretvore u kašu.

U velikoj šerpi stavite vodu (oko 3 l), dodajte lovor, biber i piment. Kad voda proključa, dodajte deo patlidžana.

Kuvajte u ključaloj vodi 3–4 minuta, povremeno potapajući komade da se ravnomerno skuvaju.

Kada postanu poluprovidni i blago omekšaju, izvadite ih na cediljku.

Ponovite postupak i sa ostatkom.

Priprema marinade
U činiji pomešajte: sitno seckani beli luk, seckanu mirođiju, ulje, sirće i so.

Dobro promešajte dok ne dobijete mirisnu, ujednačenu marinadu.

U prohlađene i oceđene patlidžane sipajte pripremljenu marinadu.

Pažljivo promešajte – da se sve ravnomerno rasporedi, ali da komadi patlidžana ostanu čitavi.

Pasterizacija
Pripremljene patlidžane sa marinadom rasporedite u čiste, suve tegle (po 500 ml).

Lagano protresite tegle da izbacite višak vazduha i da se sve lepo slegne.

Pokrijte tegle poklopcima (ne zatežite u ovoj fazi).

Na dno široke šerpe stavite kuhinjsku krpu, poređajte tegle, i sipajte toplu vodu do visine „ramena“ tegle.

Kada voda provri, smanjite temperaturu i pasterizujte 10–15 minuta.

Pažljivo izvadite tegle, dobro zatvorite poklopce, okrenite ih naopako i proverite da ne curi.

Pokrijte ih ćebetom ili debljom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.

Čuvajte ih na hladnom, tamnom mestu (ostava, podrum).

Tokom zime otvorite teglu i poslužite uz kuvani krompir, pečenje, testeninu ili samo uz hleb.

Fantastična domaća zakuska, gotova bez konzervansa!

Ako volite ljuto, možete dodati malo ljute papričice ili čili pahuljica u marinadu.

Ovaj recept se može praviti i bez pasterizacije, ako se konzumira u roku od nekoliko dana i čuva u frižideru.

Zimnica nikada nije bila ukusnija – a ovi patlidžani će vam postati omiljeni!

izvor:На Кухне у Цыганочки