Salata od plavog patlidžana i paprike za zimu, bez konzervansa

Ovaj recept mi je među omiljenima kada je u pitanju zimnica! Priprema se od plavog patlidžana i babure, a kombinacija belog luka, peršuna i malo sirćeta daje salati potpuno bogat i zaokružen ukus. Prava vitaminska bomba koju možete jesti tokom cele godine – kao prilog, salatu, pa čak i kao lagani obrok uz hleb.

Sastojci:
3 kg plavog patlidžana (oljušten i isečen)

500 g babure (slatke paprike)

150 g peršuna

150 g belog luka (oljuštenog)

2–3 ljute papričice (po želji)

3 kašike soli (ravne do blago pune)

4 kašike šećera (blago pune)

60 ml sirćeta (9%)

120 ml suncokretovog ulja

Priprema:
Isecite plavi patlidžan na štapiće dužine oko 6 cm. Posolite (3 kašike soli) i ostavite 30 minuta da pusti gorčinu. Pokrijte tanjirom i stavite neki teret preko.
Nakon 30 minuta, rukama dobro izgnječite patlidžan da pusti višak tečnosti i seme. Isperite ga čistom vodom, procedite i ostavite da se dobro ocedi.

Priprema ostalih sastojaka:

Papriku isecite na trake širine oko 1 cm

Peršun krupno naseckajte

Beli luk isecite na sitne kockice (ili narendajte na sitno)

Ljutu papriku iseckajte (ako koristite)

Mešanje:
U veću posudu stavite oceđeni patlidžan, papriku, peršun, beli luk (i ljutu papriku po želji). Sve lagano promešajte.

Dodajte:
1 kašiku soli

4 kašike šećera

60 ml sirćeta

120 ml ulja

Promešajte sve dobro i ostavite 20 minuta da odstoji kako bi se ukusi sjedinili.

Sterilišite tegle (700 ml) i pažljivo ih napunite salatom, pritiskajući lagano kašikom. Po potrebi, dodajte malo tečnosti koju su pustili sastojci – do pola tegle. Obrišite ivice tegle.

Tegle stavite u veću šerpu obloženu krpom, sipajte hladnu vodu do „ramena“ tegle i stavite da se kuva. Kada voda provri, smanjite na srednju temperaturu i kuvajte 25 minuta.

Izvadite tegle pažljivo, zatvorite metalnim poklopcem, ostavite da se postepeno ohlade. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.

Saveti:
Paprike birajte mesnate i sočne za najbolji ukus.

Salatu obavezno probajte pre tegljenja i po potrebi dodajte još soli, sirćeta ili šećera.

Od ove količine dobićete oko 5 tegli po 700 ml.

Ovaj recept mi je jedan od najdražih za zimu – pravi se lako, a ukus je bogat, aromatičan i pun povrća. Isprobajte i javite utiske – sigurno će vas oduševiti kao i mene!

izvor:Рецепты Кавказских Гор