Crvena paprika u marinadi, recept za zimnicu sa belim lukom i celerom

Ova zimnica od mesnate crvene paprike potiče iz jermenske kuhinje i osvojila je srca mnogih! Hrskava, mirisna, puna belog luka i začinskog bilja – savršena kao prilog uz svako jelo, ali i kao samostalna zakuska uz parče hleba. Ovaj recept nije samo ukusan, već i praktičan – možete je čuvati u teglama, kutijama u frižideru ili zamrznuti za celu zimu.

Sastojci:
3 kg mesnate crvene paprike

2–3 ljute papričice (po želji)

150 g celera (ili po potrebi zameniti peršunom)

2 glavice belog luka

Za marinadu:

200 ml vode

200 ml ulja

200 ml sirćeta (6%, najbolje vinsko)

1 šaka crnog bibera u zrnu

so po ukusu

Priprema paprike:
Operite papriku, odstranite peteljke, semenke i bele žilice iznutra. Ako je paprika pljosnata, lakše će se blanširati. Ako je okruglasta – zahteva dodatno okretanje tokom pripreme.

Beli luk očistite i isecite na kriške. Celer (ili peršun) operite i sitno naseckajte.

Priprema marinade:
U široku šerpu ili dublju tiganj sipajte vodu, ulje, sirće i crni biber. Pustite da provri.

Kada marinada provri, dodajte deo belog luka i sloj paprike. Blago pržite paprike sa svih strana dok ne postanu „poslušne“ (mekše, ali ne gnjecave – tekstura al dente). Svaku novu turu paprike propratite novim belim lukom.

Papriku i beli luk vadite iz marinade i ređajte u činiju ili sterilne tegle. Svaki sloj možete posuti svežim celerom/peršunom.

Ostavite složenu salatu da se ohladi 24h, a potom držite u zatvorenoj posudi.

Za zamrzavanje: Nakon hlađenja, stavite u hermetičke kutije i zamrznite.

Za zimnicu u teglama: Sterilišite tegle, ređajte slojeve paprike, začina i prelijte preostalom marinadom. Tegle sterilizujte 40 minuta u šerpi s vodom (do „ramena“ tegle). Zatvorite poklopcima.

Saveti:
Papriku nemojte predugo termički obrađivati – cilj je da ostane hrskava.

Celer daje poseban, prepoznatljiv ukus – nemojte ga zamenjivati bilo kojom zelenom.

Marinada može poslužiti i za druge vrste povrća (karfiol, šargarepa, ljute papričice).

Ova zakuska je idealna za sve prilike – od zimskih praznika do letnjih večera. Probajte jedanput, i postaćete njen fan zauvek!

izvor:Аза Геворгян