Sočni domaći džem od kajsija – jednostavan recept korak po korak

Džem od kajsija
Jednostavan recept za sočni domaći džem

Sastojci
1 kg zrelih kajsija

500 g kristal-šećera

Priprema

Kajsije dobro operite pod mlazom hladne vode.

Proverite da li ima oštećenih ili trulih plodova i odmah ih uklonite.

Svaku kajsiju prerežite napola, izvadite košticu i bacite je.

(Opcionalno) Umesto seckanja i guljenja, kajsije možete samleti u mašini za meso — to će dati grublju teksturu džemu i sačuvati vlakna.

Maceracija sa šećerom

U veliku šerpu stavite očišćene (ili samlevene) kajsije.

Pospite 500 g šećera preko kajsija i dobro promešajte drvenom kašikom da se šećer ravnomerno rasporedi.

Ostavite šerpu na sobnoj temperaturi 2–3 sata (ili duže), povremeno (na svakih 30–45 minuta) promešajte kako bi se šećer potpuno otopio, a kajsije pustile sok.

Kuhanje džema (u jednoj posudi)

Pred kraj maceracije proverite da li su staklene tegle i poklopci očišćeni—možete ih oprati sodom bikarbonom i toplom vodom ili deterdžentom.

Dok kajsije odsede sa šećerom, uključite pećnicu na 100 °C kako biste pripremili šerpe i tegle za sterilizaciju.

Ukoliko imate dovoljno mesta, u pećnici možete staviti šerpu (bez poklopca) i prazne tegle da se zagreju.

Kada šerpa i tegle/ poklopci dostignu 100 °C, pažljivo ih izvadite koristeći zaštitne rukavice.

Stavite šerpu s kajsijama i šećerom direktno na srednje jaku ringlu i sačekajte da lagano zakuha.

Kada džem zapeni i počne da ključa, smanjite vatru na srednju ili nižu temperaturu. Nastavite da mešate drvenom kašikom ili gumenom spatulom kako sok ne bi zagoreo na dnu šerpe.

Kuvajte 25–35 minuta, sve dok smesa ne postane gustina koja vam odgovara. Povremeno uklanjajte penu s površine.

Da proverite gustinu: na hladan tanjirić stavite kap džema i ostavite 1–2 minuta da se ohladi. Ako se površina nabori kada prstom povučete, džem je dovoljno ukuvan.

Vruć džem sipajte u prethodno zagrejane i sterilne tegle, puneći ih do samog ruba (ostavite oko 5 mm praznog prostora pri vrhu).

Odmah zatvorite poklopcem — toplota će stvoriti vakum unutar tegle.

Obrnite zatvorene tegle naopako i ostavite 5–10 minuta na suvom mestu kako biste proverili da li je vakum ispravan (ne sme curiti).

Vratite tegle u uspravan položaj i ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga odložite ih na tamno i hladno mesto (ostava, podrum, gornji kuhinjski ormarić).

Neotvorene tegle čuvajte dokle god su dobro zapečaćene (6–12 meseci).

Po otvaranju, džem čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 3–4 nedelje.

Poslužite ga uz domaći hleb, palačinke, kolače ili kao dodatak jogurtu i siru.

Saveti
Kisela nota: Pred kraj kuvanja, umešajte sok pola limuna za intenzivniju boju i bolju stabilnost ukusa.

Aromatizovanje: U poslednjih 5 minuta kuvajte zajedno sa:

Kašičicom (4–5 g) vanilin-šećera ili izostavljenom mahunom vanile (izvučenim zrncima)

Prstohvatom cimeta ili muškatnog oraščića

Gustina džema: Ako želite ređi džem, skratite kuvanje za 5–10 minuta. Za gušći džem, kuvajte nekoliko minuta duže, ali vodite računa da ne zagori.

Uživajte u pripremi ovog ukusnog, domaćeg džema od kajsija! Srbijanski dvorci u tegli na vašem stolu.
Sok od pola limuna (za naglasak svježine i bolju stabilnost boje)

Po želji, dodajte 1–2 g limuntusa prilikom miješanja šećera s voćem kako bi džem bio bistriji i dugotrajniji.

ms