Bez jaja, bez dodatnog šećera: Čoko ludići će vas zaluditi

Bez jaja, bez dodatnog šećera, a savršeno fini.

Čoko ludići će vas zaluditi.

Sastojci

Za keksiće (za ukupno 35-40 ludića)
– 125 g sitno izmljevenih oraha
– 200 g integralnog brašna
– 2 žlice škrobnog brašna / gustina
– 4-5 usitnjenih klinčića
– 1/2 žličice cimeta
– 1 vrećica vanilin šećera
– 3 žlice ruma za kolače
– 125g stolnog margarina (za kolače)
– 2 pune-puncate žlice meda

Fil
– 150 g tamne čokolade
– 1 dcl vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja
– 2 žlice ruma
– 2 žlice krupnije mljevenih oraha

Završnica
– 50 g tamne čokolade
– 2 žlice vrhnja za šlag ili slatkog vrhnja
– ostatak krupnije mljevenih oraha

Priprema

Orasi
Sveukupno 250 g oraha sameljite na mašinicu, a zatim prosijte da dobijete 125 g fino mljevenih oraha, a krupniji ostatak ostavite za fil i završnicu.

Keksi (za 35-40 ludića)
Za tijesto prvo pomiješajte suhe sastojke:

125g sitno mljevenih oraha, prosijano integralno brašno, škrobno brašno/gustin, usitnjene klinčiće, cimet, vanilin šećer pa dodajte med, rum i na listiće narezan maslac, te zamijesite fino tijesto… Trebalo bi ispasti malo mekše, ali ne ljepljivo.

Ako se dogodi da je ljepljivo ili jako meko, dodajte još brašna. Na dobro pobrašnjenoj podlozi razvaljate tijesto na debljinu cca 4 mm (ja sam valjala polovicu po polovicu tijesta) i čašicom za rakiju ili kružnim kalupićem promjera 2, 5 -3 cm režite oblike, te ih slažite u pleh obložen pek-papirom.

Pećnicu uključite da se zagrijava na 180 °C , ali nemojte stavljati prvi pleh dok niste sve tijesto potrošili (neka se keksići malo suše). Kad ste ih izrezali (trebali bi dobiti količinu za 1, 5 do 2 pleha), stavite prvi pleh peći cca 7 min – čim počne lagano rumeniti s donje strane, izvadite van i pustite da se keksići hlade. Ponovite postupak dok sve ne ispečete.

Fil
Čokoladu rastopite s vrhnjem i rumom, te na kraju umiješajte 2 žlice oraha i ostavite da se rashladi i stegne u kremu.

Završnica
Čokolade rastopite s 2 žlice vrhnja u manjoj posudici, te stavite u veću s vrelom vodom da se ne stvrdnjava. Uzmite jedan keksić, stavite na njega žličicu fila (ili radite sa špricom), poklopite s drugim keksićem, pritisnite i odstranite višak fila (debljina fila bi trebala odgovarati debljini keksića).

Zatim kistom lagano uokolo fila keksiće natapkajte topljenom čokoladom i uvaljajte u krupnije mljevene orahe. Po želji ih po gornjem dijelu prošarajte čokoladom i stavite kratko u frižider da se rashlade i fil stegne.

A onda ih se klonite, jer kad počnete, nema kraja.

Napomena
Preporučam čuvanje u frižideru jer je kod mene doma zbog grijanja dosta toplo pa krema omekša, ali neće omekšati tako da curi, ne morate se brinuti. Krasit će vaš stol kao najljepše praline. Prezadovoljna sam rezultatom, a inspiracija je bila hrpetina oraha koje sam se morala riješiti (ali uspjela se riješiti samo jedne trećine).

Bitno je da za keks orasi budu prosijani, odnosno da se odvoji sitno mljeveni orah, a u fil i za završnicu onaj krupnije mljeveni da hrska i da ljepše izgleda, iako će oni super izgledati uvaljani i u sitno mljeveni orah.

Pošto mi je uzmanjkalo integralnog brašna pri kraju, dodala sam malo pirovog. Vi možete koristiti za keksiće i bijelo brašno, po izboru, ali preporučam da radite s integralnim jer ono daje prekrasnu hrskavost keksićima.

Izvor: coolinarka.com