Bakina tajna: Otkrijte originalni recept za sarmu iz prošlih vremena
Bakina tajna: Otkrijte originalni recept za sarmu iz prošlih vremena.
SARMA PO BAKINOM RECEPTU, DUGO GA JE ČUVALA OD ZABORAVA.
Sastojci
– 1 velika glavica kupusa (1,5 -2 kg)
– 1 kg miješanog mljevenog mesa
– 2-3 žlice sjeckane slanine i/ili pršuta
– 150 gr riže
– 2 glavice luka
– 1 jaje
– list peršina
– 25 gr soli
– 1 žličica vegete
– 1 žličica papra ili više po ukusu
– suho meso slanina, kožice suhe, rebra i sl.
– svježe meso krmenadl, vratina
– ili mesnate kosti od vratine i sl.
– lovor, papar u zrnu
Umak
– 0,5 l pasirane rajčice
– 2-3 žlice brašna
– 3-4 žlice ulja ili masti
– 1-2 češnja češnjaka
– šećer
– bosiljak, majčina dušica
– crvena paprika
– vegeta pikant ili malo čilija
Priprema
Prodinstajte sitno sjeckani luk i slaninu dodajte i kratko dinstajte, da se zacakli.
Dodatno:
Koristite tzv “paraboiled” – pretkuhanu, blanširanu rižu oblika po vlastitom ukusu, tada zasigurno nećete dobti kamenčiće u kupusu, biti će rahla sarma, a i nju nije potrebno ispirati.
Dodajte mljeveno meso, promješajte i čim promjeni boju maknite s vatre neka se rashladi, pomješajete meso, luk, špek, rižu, jaje, kosani list peršina, začine, pustite da malo odstoji, pa ponovo promješajte.
Odvojite listove kupusa i odrežite zadebljanja, po potrebi isperite pod hladnom vodom. Uvijajte sarme veličine po ukusu, kod mene su prve velike pa sve manje, ali to ne smeta.
Obreske od listova, i ostatak glavice kupusa sitno nasjeckate i dio stavite na dno lonca, ostalo između sarmi. Sarme slažite u krug i između suho meso i sl… Gore stavite (po ukusu) svježe meso i/ili mesnate kosti.
Dodajte lovorov list i papar u zrnu, prelijte umakom (ili samo vodom). Kuhajte cca 2 h, dolijte vode po potrebi.
Umak
Na masnoći kratko popržite brašno, protisnuti češnjak, dodajte malo crvene paprike, podlijte rajčicom, dodajte začine (po ukusu). Dolijte vode cca 1, 5 l, miješajući, kada provri prelijte preko sarme. Meni je sarma bolja s ovakvim umakom, mada neki vole samo bistru juhu.
Izvor: coolinarika
