SPARTAK KOCKE: Jedan od najomiljenijih kolača – topi se u ustima
SPARTAK KOCKE.
Jedan od najomiljenijih kolača.
Sastojci
Prhke korice:
– 1 jaje
– 3 kašike meda
– 150 g šećera
– 2 kašike mleka
– 1 kašikica sode bikarbone
– 50 g maslaca ili margarina
– 2 kašike kakao
– oko 350 g brašna
Fil:
– 5 dcl mleka
– 3 jaja
– 3 kašike brašna
– 2 kašike gustina
– 120 g šećera
– 1 vanilin šećer
– 200 g maslaca ili margarina
Priprema
Korice:
Sve sastojke osim kakao i brašna izmešati ručno u šerpi sa debljim dnom i staviti da prokuva na umerenoj temperaturi. Kuvati dalje na tihoj vatri nekoliko minuta stalno ručno mešajući. Smesa će dobiti na volumenu i biće penasta.
Skloniti sa vatre, dodati kakao i izmešati pa dodati i brašno. Uzeti žice za testo i umutiti smesu. Oblikovati valjak i iseći na 4 jednaka dela. Testo ostaviti da se prohladi. Ove korice treba tanko rastanjiti i peći nekoliko minuta na poleđini tepsije.
Ja to radim tako što testo razvlačim direktno na tepsiji na kojoj će se peći, pospem brašnom i jednostavno razvijem testo. Dimenzije su 20×30 cm. Peći na 180 stepeni oko 7 minuta.
Odmah kada se korica izvadi, ako ima viška testa malo odseći sa strane, dugim nožem lagano odvojiti koricu od pleha i pustiti je da sklizne na sto. Čim se malo ohladi postaće prhka. Ostatak mrvica kojih ima malo na plehu skloniti, posuti ponovo brašnom i raditi isti postupak i za sledeće korice.
Fil:
Izmeštati jaja, 3 kašike šećera, brašno, gustin i vanilin šećer. Mleko i ostatak šećera staviti da prokuva. Kuvati fil nekoliko minuta na umerenoj temperaturi povremeno mešajući. Fil prekriti najlon folijom da se ne uhvati korica i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Ja foliju stavim direktno na vreo fil, neće se zalepiti, kada se ohladi fil skine se lako a ne stvaraju se kapljice vode od isparavanja vrelog fila ako foliju stavite gore preko posude.
Maslac penasto umutiti i sjediti sa ohlađenim filom muteći mikserom. Fil ostaviti 1 sat u frižider pa filovati korice. Filovan kolač celom površinom blago opteretiti i ostaviti preko noći u frižider da korice omekšaju i da se sjedine ukusi.
Posuti kakaom ili staviti glazuru od čokolade. Na fotografiji je glazura od 75 g čokolade za kuvanje, 50 ml slatke mlečne pavlake, 1 kockica maslaca, 1 mala kašikica. Sve istopiti zajedno, izmešati i kada se malo prohladi, posle minut-dva, preliti kolač.
Izvor: lakofinorecept
