Prava pravcata baklava – onako kako su je spremale nase bake

Baklava je jedan od najstarijih poznatih turskih jela.

Njena popularnost seze u vrijeme Sultana Mehmeda (15. st.) iz Osmanskog Carstva.

Sastojci

– Gotove kore (jufke) za baklavu
– 1 kg gotovih kora za baklavu

Smijesa za posipanje

– 900 g mljevenih oraha
– 100 g krupno mljevenih oraha (izrezati nozem)
– 150 g secera

Smijesa za premazivanje

– 250 g maslaca (putera)
– 100 ml ulja

Zalijev (agda)

– 1 kg secera
– voda
– 1 limun (po zelji)

Priprema

Izrezati kore po mjeri pleha u kojem cemo peci baklavu.

Iztopiti puter i izmijesati zajedno s uljem. Paziti da nam puter ne izgori ili promijeni boju.

Narezati manju kolicinu oraha (100 g), a vecu kolicinu samljeti.

Priprema zaljeva (agda)

U lonac srednje velicine sipati 1 kg secera i preliti vodom tako da voda bude dva prsta iznad secera. To bi otprilike trebalo biti malo vise od litar vode.

Agdu kuhati 15- 20 minuta na jacoj vatri. Provjeriti da li je prava gustoca tako sto cemo izvaditi malo agde na tanjuric, pustiti da se ohladi i povuci prstom po sredini agde.

Agda ne smije biti pregusta jer nam baklava nece fino upiti i bit ce suha.

Prava gustoca je nesto izmedju sirupa (sok koji se muti sa vodom) i vode , znaci nesto izmedju.

Ovako vam objasnjavam jer je jako bitno ukuhati pravu agdu, od nje mnogo znaci kakva ce baklava izgledati.

Agdu se moramo ohladiti da bi prelili vrucu baklavu. I ovo je jako bitno, jedno od ovo dvoje mora biti hladno a drugo vruce.

U agdu mozemo dodati po zelji sok jednog limuna (dodati pri kuhanju).

Slaganje baklave

Namastimo pleh velicine 35×25 cm u kojem cemo peci baklavu i stavljamo tri kore jednu preko druge i savaku premazemo rastopljenim vrucim puterom (takodjer vrlo bitno da je puter vruc da bi imali hrskave korice i dobro pecene).

Zatim stavljamo sve narezane orahena na trecu koru koju smo premazali puterom te pospemo malo secerom.

Nastavljamo tako sto cemo staviti koru, premazati je rastopljenim vrucim puterom i uljem, na nju jos jednu koru koju ponovo premazemo puterom.

Zatim posuti s mljevenim orasima koje smo predhodno pomijesali s 150 g secera.

Sad nastavljamo istim redoslijedom do kraja. Dvije kore koje svaku od njih premazemo puterom zatim slijede mljeveni orasi.

Moramo paziti da raspodjelimo smijesu oraha i kora tako da potrosimo sve u isto vrijeme.

Za zavrsetak baklave ostavimo tri kore tako sto svaku slozimo jednu preko druge i premazemo puterom osim gornje kore. Prije rezanja pritisnemo baklavu dlanovima da je poravnamo.

Na kraju izrezemo ostrim nozem baklavu na kusove (romb).

Baklavu stavimo peci prvo na jacu vatru (kod mene je to 190 stepeni na vruci zrak) 10 minuta da dobije lijepu svijetlo smedu boju, zatim smanjimo vatru na 150 stepeni i pecemo jos 45 minuta, pazimo da nam ne potamni previse.

Baklava se pece priblizno 1 sat. Ako primjetite da ce vam baklava biti pretamna slobodno stavite foliju preko i nastavite sa pecenjem.

Baklava je pecena kad dobije lijepu boju od vrha do dna.

Provjerite tako sto cete viljuskom malo razmaknuti romboide i pogledati da li je donji dio jednako pecen.

Zalijevanje baklave

Vrucu baklavu zalijemo hladnom agdom i pritisnemo s jos jednim plehom da bi nam se kore koje se uviju pri zalijevanju lijepo izravnale.

Baklava ne smije biti vise od desetak minuta pritisnuta jer moze da prmijeni boju ispod pleha s kojim smo pritisnuli.

Baklavu moramo ostaviti da prenoci na hladnom mijestu.

Posluživanje

Posluziti hladnu baklavu.

Izvor: coolinarika.com